Un curs especial

Vàrem preparar un curs de ‘cuina especial per a dies especials’. Podria ser per a un dia dels enamorats, un dinar amb amics que fa temps que no veus o el motiu que tu li vulguis trobar. Quantes excurses necessites per posar-te davant els fogons amb la recepta a la mà d’un gran xef?

Així que per començar, et proposam el pastís calent de carxofes amb panxeta curada i formatge d’ovella vermella mallorquina que va preparar Joan Marc Garcias. Un plat que, tal com ell va comentar, et permet tenir-lo preparat una bona estona abans de que arribin els convidats perquè així tota l’atenció sigui per a ells.

A petició del públic, Joan Marc ens va donar una classe magistral de com pelar una carxofa aprofitant-ne bé totes les qualitats i sabors, inclòs el tronc. Es nota que sap manejar-se amb les verdures! El resultat, una carxofa cruixent i un plat senzill en elaboració i presentació que acompanyàrem en aquesta ocasió del vi ecològic Habitat de Torres.

Arribà el torn de William Tétard que ens va recomanar el rèmol (rodaballo) en llit d’api amb salsa mousseline, per ser un peix molt net  i amb poca espina, senzill per menjar en parella, per exemple, el dia dels enamorats, acompanyats d’un chardonnay blanc que en aquest cas va ser l’Atrium de Torres.

Seguírem amb Joan Marc i la seva pilota de carn de porc farcida de moniato al caramel; una recepta d’arrels tradicionals que permet nombroses variacions, tal i com ens va explicar, on al final es mesclen els sabors intensos de la carn amb els més dolços i àcids de la canyella, la llimona o el gengebre. El vi fou el Celeste Crianza.

I finalment varen arribar les postres, especialitat de William Tétard, que ens va prepara un exquisit duo de xocolata i gerds (frambuesas) amb bescuit d’ametlles i mousse de chocolate amb el seu coulit de gerds. Una manualitat exquisita resultat de la passió de William pel dolç en totes les seves variants. L’acompanyàrem del Floralis Moscatel Oro de Torres, del qual va agradar, fins i tot, la botella.

Va ser una classe participada, aplaudida i fotografiada, que per a Chefs(in) tenia un punt especialment emotiu perquè hem estrenat llibret de receptes, disseny de Design by Atlas.

I, com sempre, agraïm l’excel·lent tasca i bona disposició dels alumnes de l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears que ens companyen en els cursos #a4manos, servint als assistents i ajudant a la cuina i als cuiners amb la supervisió del seu professor i bon cuiner, Gabriel Perelló.

Ah! I si no trobes algun ingredient, ja saps que la llista de la compra la tens feta a Llorenç Cerdá qui, si no ho té, t’ho aconseguirà.

Fins al pròxim #a4manos!