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El restaurante del nuevo Boutique Hotel Sant Jaume de Palma tiene nombre propio: TOMEU. Es la propuesta culinaria del chef Tomeu Caldentey para llevar la cocina clásica de Mallorca a este hotel del centro de Palma.
«TOMEU es un concepto más contundente, cuenta el chef al Magazine de Chefs(in), con más producto y con un precio que se mueve entre Bou Restaurant y Taronja Negre Mar (su restaurante Estrella Michelin de Sa Coma y su restaurante del Club de Mar de Palma)». El Menú Santa Magdalena tiene un precio de 55€ y el Menú Sant Jaume 80€.
El objetivo de TOMEU y de los responsables del nuevo Boutique Hotel Sant Jaume es «poner en valor la gastronomía mallorquina con cierto nivel de refinamiento». Y así nace TOMEU, «un nombre muy mallorquín que se vincula conmigo y que, al mismo tiempo, es una declaración de intenciones», explica el chef.
El restaurante TOMEU está abierto 7 días a la semana, mediodía y noche, y ofrece carta y dos menús degustación.
Las propuestas del chef suenan tan sabrosas como Huevos Port de Sóller, con botifarrón y gambas de Sóller, Faraona rellena de foie y trufa de Mallorca con frutas cocidas en pasta de ensimada, Bullit de pescado de roca con alioli de hierbabuena, Manjar Blanc de ave con espárragos y vainilla.
Los vinos llevan todos sello balear: Vi de Mallorca, Binissalem, Pla i Llevant, Vi de la Serra de Tramuntana, vino de Menorca, Formentera e Ibiza y cerveza artesana.
El jefe de cocina de TOMEU es el chef Joan Melis y el jefe de sala Albert Escofet.
Caldentey completa su propuesta con BARTOMEU (de nuevo, jugando con las palabras) donde el chef recupera la tradición y la artesanía de una antigua técnica de elaboración: la maceración de líquidos, utilizando productos naturales y los mejores destilados. El espíritu de una vermutería combinado con la elegancia de un cocktail bar.
¡Mucha suerte a Tomeu Caldentey y a todo su equipo en esta nueva aventura culinaria!
