Sant Antoni gastronòmic

Sant Antoni se celebra amb devoció a les Illes Balears, principalment a Mallorca i a Menorca però també a Eivissa. El dia del sant és el 17 de gener però uns dies abans ja esclata la festa a molts d’indrets. 

Són festes de tradició agrícola on destaquen les beneïdes dels animals i, com no podia ser d’una altra manera, la gastronomia, perquè hi ha receptes i productes característics d’aquestes dates, com a Mallorca, l’espinagada i les torrades de llonganisses i botifarrons; a Menorca, les taronges i els dàtils; i a Eivissa, el sofrit pagès.

Menorca, per Sant Antoni, celebra la Diada del Poble de Menorca commemorant la incorporació de l’illa a la corona catalanoaragonesa l’any 1287. Es posava fi al domini àrab de l’illa (s. IX-XIII) i Menorca era repoblada amb gents vingudes fonamentalment de les comarques de l’Empordà, que duen a l’illa la llengua i la cultura catalanes.

Com es destaca a la presentació del programa de festes 2017, Menorca «ha sabut travessar els embats de la història preservant un territori limitat i fràgil. Generació rere generació, la gent de Menorca ha conreat i esculpit un paisatge que s’ha convertit en la nostra millor carta de presentació davant el món». Podeu consultar el programa complet 2017 amb festes a tots els pobles. 

A Ciutadells, restaurants com Es Tast de na Sílvia  o Rels preparen un menú inspirat en Sant Antoni fent servir els productes típics com la taronja o els dàtils.

ES TAST DE NA SILVIA (CIUTADELLA)

El menú que han preparat Sílvia Anglada i Toni Tarragó es completa amb postres casolans i pà ecológic fet al restaurant:

Entrants, a escollir.

• Coca de trempó, musclos i gambes amb pilpil dels seus caps
• Arròs de la terra

Principal, a escollir

• Porcella de Sant Antoni amb salsa de taronja i dàtils
• Sirvia de Ciutadella amb excabetx suau de verdures

RELS (CIUTADELLA)

El menú que ha preparat Joan Bagur i el seu equip consta de

Entrants a compartir:

• Croqueta de pop i sípia amb safrà de Menorca
• Torrada de roast beef amb dàtils
• Sopa de foie gras amb figat i rem

Principals a triar:

• Porcella amb cebes glassejades i poma
• Escudella de bacallà amb cigrons i espinacs

Postres:

• Cromatisme taronja

A Mallorca pobles com Artà, Sa Pobla, Muro o Manacor celebren Sant Antoni amb molta bulla, foguerons, caparrots, dimonis i beneïdes d’animals. Moltes poblacions fan festa aquest dia.

Alguns cuiners han preparat un menú especial per a Sant Antoni. En Miquel Gelabert de Can March de Manacor fa un menú només per a dia 17 de gener, i n’Andreu Genestra, du els sabors de Sa Pobla fins al seu restaurant Aromata de Palma, del 16 al 19 de gener.

CAN MARCH RESTAURANT (MANACOR)

Primers plats:

• Arròs cremós amb botifarró i carxofa
• Coca de blat de xeixa amb ceba confitada, sobrassada i peres.
• Espinagada de bacallà.
• Sopes mallorquines.

Plats principals:

• Farcellet de llom amb col amb panses i pinyons.
• Calamars farcits de carn de porc negre amb les seves pilotes.
• Braç de mè rostit a baixa temperatura amb ceba i pastanagó.
• Porcelleta de porc negre de Can Company rostida.

Postres:

• Pastís de monei (moniato) amb textures de xololata i magrana.
• Pot de vainilla amb pastís de xococlata i plàtan caramelitzat.
• Pastís de garrova amb flam d’ametlles i taronja amarga.
• “Mallorca”: crema d’ensaïmada, pastís de sobrassada, formatge maonès i confit de figues.

AROMATA, PALMA

Per començar:

• Espinagada de llom i col
• Arròs brut
• Crema de colflori, cols de Brussel·les excabetxades i panses
• Cigrons amb bacallà i espinacs, aire de fonoll i herbes

Plats principals:

• Conill amb ceba, civada figues i anous
• Verat amb bolets i pesto d’algues
• “Burballes de caseta” amb salsa lleugera de Romesco

El dolç

• Amargos amb crema de llimona i gelat de Moscatell
• Coca de brossat amb escuma de mel i romaní
• Yogurt Aromata amb pomes al vi

A Eivissa, José Miguel Bonet prepara una recepta típica eivissenca al seu restaurant Es Ventall, situat en el municipi de Sant Antoni.  Es tracta del sofrit pagès, un guisat aixut fet amb xot i pollastre.

«Es un plat d’hivern que faig de tant en tant i que farem per Sant Antoni. Du rovellons, pèssols, safrà, nyora, una picada d’all i julivert i fetgets de pollastre. Preparem les patates a part i sofregim les dues carns perquè no quedin bollides. Després les mesclem amb el brou, sobrassada i botifarró. No és un guisat caldós però sí melós, molt bo de menjar per als dies d’hivern».