Canelón de salmón, seta de cardo y causa limeña

Para el canelón: en un cazo dispondremos el aceite de girasol, el trozo de jengibre, el ajo y las hojas de lima kefir. Confitaremos en ese aceite las setas de cardo, a una temperatura no superior a 70º. Una vez confitada, la laminaremos muy fina y obtendremos nuestra “pasta de canelón”. Sobre una tabla dispondremos las láminas de setas y, sobre éstas, el lomo de salmón previamente sazonado. Lo calentaremos al horno justo antes de servir.

Para el curry: en una olla empezaremos a rehogar el ajo, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el jengibre rallado y las hojas de lima kefir. Añadiremos la salsa de tomate, el kimchie y la pasta de curry rojo. Una vez que el conjunto esté bien pochado, añadiremos el caldo de salmón y la leche de coco y dejaremos cocer 1 hora para que todos los sabores se integren. Después trituraremos todo el conjunto.

Para la causa limeña: machacamos la patata cocida con azafrán, le añadimos la pasta de ají amarillo, el zumo de lima, sal y pimienta. Disponemos las hojas de espinacas encima de la tabla y le añadimos la causa limeña. Cerraremos como si de un rollito se tratara.

Para el emplatado: calentamos el canelón de salmón en el horno junto con la causa limeña. Disponemos en el plato dos cucharadas del curry de salmón. Sobre él, el canelón de salmón y tres daditos de causa limeña, y, sobre cada uno de ellos, añadiremos unos puntos de huevas de truchas y decoraremos con los tres tipos de albahaca.