No hay productos en el carrito.
Aquí teniu la meva recepta de Sant Antoni 2016: porc de Sant Antoni, cremós de pastanaga i taronja i rostes caramel·litzades.
1) PILOTA
Carn de porc ecològic, picada 2 vegades
Dàtils desossats i picats
Pa remullat i escorregut
Ou sencer
Pell de taronja, rallada
Sal, pebre
- Ho mesclau tot junt i formau bolles
- Ho reservau a la gelera
- Bulliu les pilotes dins la infusió de porc
2) INFUSIÓ DE PORC
Manetes de porc Orella
Morro
Aigua
- Netejau manetes,orella i morro
- Dins una olla amb aigua, ho posau tot junt, en fred, i deixau que cogui, com a mínim, 7/9 hores
- Salpebrau, colau i deixau reduir fins que quedi consistència de “llavis pop”, a causa de la gelatina
3) CREMÓS DE PASTANAGA, TARONJA I SAFRÀ
Pastanagues pelades i trossejades
Suc de taronja
Brins de safrà de Menorca
Sal, pebre
- ? Amb el suc de taronja colat, heu de fer bullir les pastanagues trossejades
- Quan estiguin cuites, rectificau de sal i pebre, i afegiu-hi el safrà
- Triturau i reservau
4) ROSTES DE PORC CARAMEL·LITZADES
Sucre
Rostes de porc
- Procediu a desfer el sucre fins que agafi textura de caramel
- Retirau-lo del foc i afegiu-hi les rostes
- Remenau i abocau-lo damunt una superfície pintada amb oli
- Ho deixau refredar i ho podeu servir
MUNTATGE DEL PLAT:
Al fons del plat posarem una cullerada de cremós de pastanaga, taronja i safrà; a sobre, hi posarem delicadament una pilota punxada amb un branquilló de romaní; al costat, una rosta de porc caramel·litzada; i damunt, una pols de sal de Fornells.
Bon Sant Antoni a tots!
