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Quedan dos semanas para la gala de presentación de la Guía Michelín 2024 y no queríamos faltar a nuestra propia tradición para pedir a nuestros lectores sus opiniones, preferencias, gustos o deseos en lo que a las famosas «estrellas» se refiere. Todas las dudas quedarán resueltas el próximo 28 de noviembre en una gala que se celebra en Barcelona. A estas alturas, no son pocos los rumores y el interés se incrementa exponencialmente a medida que se va acercando la fecha.
¿Qué ocurrirá en Baleares?
El año pasado confirmamos dos nuevos restaurantes con estrella: Fusión 19, de Javier Hoebeeck y Etxeko Ibiza, del tándem Paco Budía y Martín Berasategi.
Sabemos que por las islas han pasado algunos inspectores de la guía. Aunque nunca está del todo claro lo que evalúan, para la guía, según sus propias palabras, estos son los cinco parámetros fundamentales:
- Calidad de los productos
- Control de cocciones y texturas
- Equilibrio y armonía de sabores
- Personalidad de la cocina
- Regularidad
De estos cinco puntos, en Baleares andamos más que sobrados, empezando por los restaurantes que ya tienen una estrella y que creemos que la volverán a ganar este año sin problema. A partir de ahí, ¿qué hay de nuevo? Muchas miradas apuntan a El Olivo de Guillermo Méndez, Sa Clastra de Jordi Cantó, La Fortaleza de Cap Rocat de Víctor García, Daica de Cati Pieras o Can Simoneta de David Moreno. ¿Será éste el año para que por fin la Guía reconozca a un restaurante de Menorca como Sa Llagosta de David de Coca o Sa Pedrera des Pujol de Dani Mora?
Hace once años, cuando arrancamos el proyecto Chefs(in), las islas contaban con 5 estrellas. En 2023, alcanzamos las 14 (en 13 restaurantes). Hemos vivido la evolución de los últimos años desde dentro y ha sido espectacular, no sólo en galardones o reconocimientos, sino también por la subida del listón de la calidad general.
Pronto sabremos cuántas estrellas brillarán en el cielo el próximo año, según la guía gastronómica más famosa del mundo. De momento, os invitamos a participar en nuestra porra.
