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Queda algo menos de un mes para la gala de presentación de la Guía Michelín 2023 y no queríamos faltar a nuestra propia tradición para pedir a nuestros lectores sus opiniones, preferencias, gustos o deseos en lo que a las famosas «estrellas» se refiere. Todas las dudas quedarán resueltas el próximo 22 de noviembre en una gala que se celebra en Toledo. A estas alturas, no son pocos los rumores y el interés se incrementa exponencialmente a medida que se va acercando la fecha.
¿Qué ocurrirá en Baleares?
El año pasado confirmamos un nuevo dos estrellas para Voro y nuevas estrellas para La Gaia, de Óscar Molina y Zaranda, de Fernando Arellano.
Sabemos que por las islas han pasado algunos inspectores de la guía. Aunque nunca está del todo claro lo que evalúan, para la guía, según sus propias palabras, estos son los cinco parámetros fundamentales:
- Calidad de los productos
- Control de cocciones y texturas
- Equilibrio y armonía de sabores
- Personalidad de la cocina
- Regularidad
De estos cinco puntos, en Baleares andamos más que sobrados, empezando por los restaurantes que ya tienen una estrella y que creemos que la volverán a ganar este año sin problema. A partir de ahí, ¿qué hay de nuevo? Muchas miradas apuntan a El Olivo de Guillermo Méndez, La Fortaleza de Cap Rocat de Víctor García, Daica de Cati Pieras o Can Simoneta de David Moreno. Menorca ha sido este 2022 «Región Europea de la Gastronomía». ¿Será éste el año para que por fin la Guía reconozca a un restaurante como Sa Llagosta de David de Coca o Sa Pedrera des Pujol de Dani Mora?
Hace diez años, cuando arrancamos el proyecto Chefs(in), las islas contaban con 5 estrellas. En 2022, alcanzamos las 12 (en 11 restaurantes). Hemos vivido la evolución de los últimos años desde dentro y ha sido espectacular, no sólo en galardones o reconocimientos, sino también por la subida del listón de la calidad general.
Pronto sabremos cuántas estrellas brillarán en el cielo el próximo año, según la guía gastronómica más famosa del mundo. De momento, os invitamos a participar en nuestra porra.
