Pau Navarro es el alma de Clandestí, restaurante revelación 2017 por la Associació de Periodistes i Escriptors Gastronòmics de les Illes Balears. Una barra para 12 comensales en su barrio palmesano – Bons Aires- y un único pase para un menú que cambia según mercado y según la imaginación del chef que no teme casi a nada y que cocina al ritmo de la música que le inspira y de las luces que le envuelve.

Pero Pau también es el artífice, creador e impulsor de Mercat Negre, un puesto para comer pescado fresco en el Mercat de l’Olivar. Su concepto de barra, más cercano a la tapa que al restaurante, es de una cocina, no ya de temporada, sino de día, de lo que haya en los puestos aledaños y de lo que le apetezca en cada momento. Una idea que combina creatividad con cocina a quemarropa, pero no por ello menos exquisita.