«Me considero un chef apasionado por mi profesión, por los viajes y por sus costumbres culinarias y gas­tronómicas.

Guernsey, Londres, Marruecos, Holanda y Dina­mar­ca son algunas de mis últimas visitas. He tra­bajado y he he­cho turismo gastronómico, tratando de plasmarlo en cada uno de mis platos, intentando trasmitir alguna in­fluencia de todos ellos, coci­nando siempre productos de primera calidad, frescos, y teniendo en cuenta, por supuesto, mis raíces, Francia.

Viajé a Lisboa, Florida y Vietnam y todos estos destinos me unen con grandes chefs y amigos franceses, con los cuales intercambiamos ideas, pues­ta en común de diferentes puntos de vista. El resultado es el Resturante Pan y Vino. ¡Os espero!«