«Soy un cocinero autodidacta que ama su profesión, inquieto y en búsqueda permanente de adquirir conocimientos. Practico una cocina moderna teniendo como base la cocina clásica mediterránea e internacional, especialmente la japonesa y la de mis raíces, que son serranas andaluzas y un poco manchegas. Siempre intento acordarme de la cocina humilde y adecuarla a los nuevos tiempos.

Mi base es siempre el producto, estuve muy influenciado por las nuevas técnicas que salieron de la mano de Ferran Adriá, aunque mi cocina se acerca más a la del desaparecido Santi Santamaria con el que tuve la gran suerte de trabajar y participar en un curso.

Ahora estoy dejando aparcadas según que técnicas y modas. Más que nunca busco platos que entiendan mis clientes, que vienen del todo el mundo.

Mi restaurante, Ca Na Sofía, tiene gran prestigio en la isla de Ibiza, sobre todo en lo relativo a pescados. Trabajo en el día a día de la cocina donde hacemos una media de 150 a 200 cubiertos en temporada. Trabajo “para todos los públicos” y en mi carta se puede encontrar desde platos de autor a platos clásicos ,pasando por paellas, bullits de pescados y carnes a la brasa. Asimismo trabajamos menús degustación donde ofrecemos otro punto de vista y damos rienda suelta a la creatividad, siempre con los pies en el suelo y haciendo cocina para clientes, no para cocineros.«