La receta de Jonay Hernández

El chef Jonay Hernández nos presenta la receta del pulpo sancochado a la manera canaria, como homenaje a su tierra natal.

Por si no conocéis el concepto sancochar es una manera de cocción cuya fórmula cambia mucho según el país donde nos situamos. Según la RAE, la primera acepción es «cocer la comida, dejándola medio cruda y sin sazonar». En cambio, en Costa Rica, República Dominicana y Venezuela sancochar es «cocinar un alimento en agua hirviendo con sal y algún otro condimento». La forma despectiva y coloquial llega de Cuba con el significado de «cocinar mal un alimento».

No es el caso de este chef, propietario de La Vieja, en Palma,  ni de la receta que ha preparado en directo frente a los que se conectaron a su cuenta de Instagram siguiendo la etiqueta #mequedococinando.

Si os atrevéis a reproducirla en casa (os lo recomendamos) ahí van los ingredientes y el proceso paso a paso.

Ingredientes para 5 personas

• 1 pulpo de 1,5 kg
• 1 cebolla grande morada
• 5 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates maduros o 200 gr tomate lata crudo
• una ramita de tomillo
• 3 hojas de laurel
• chorrito de vino blanco seco
• 1 guindilla o 1 pimienta Palmera
• 10 und de papa negra
• caldo de sancochar el pulpo
• aceite de oliva
• sal marina

Los pasos de la preparación

1. Cocinamos el pulpo al vacío o de manera normal guardando el caldo de la cocción.
2. Preparamos un sofrito con la cebolla, el pimiento, la guindilla y los ajos.
3. Cuando la verdura esté dorada, añadimos los tomates, también picados menudos, el tomillo y el laurel.
4. Rehogamos todo y cuando esté suficientemente hecho, incorporamos un chorrito de vino
5. Dejamos evaporar el alcohol, agregamos las papas cortadas por la mitad y cubrimos con el caldo del pulpo.
6. Cocinamos las papas hasta que esté hechas (aproximadamente 10 minutos ).
7. Agregamos el pulpo cortado en dados para comer de un bocado y lo dejamos cocinar sin que hierva, unos 2 minutos.
8. Lo dejamos reposar 5 minutos y ya está listo para comer