La receta de Miquel Gelabert

El chef del restaurante Can March, Miquel Gelabert, nos abrió el apetito con un gazpacho de fresas con aguacate y gambas. Como no podía ser de otra manera, en plena primavera y siendo de Manacor, reivindicó las fresas de Manacor, reconocidas y apreciadas en toda la isla. Frescas, sabrosas, olorosas y maduradas en la planta. ¿Os llega el aroma?

Para rematar, nos propone mejorar el plato con unas gambas capturadas en la zona de Cala Ratjada. Todo regado con un buen aceite de oliva virgen DO Mallorca.

Disfrutemos el producto de temporada y pongamos sabor y color a las recetas de primavera. ¿Preparados?

Ingredientes para el gazpacho

• ½ k de fresas de Manacor
• ½ k de tomates
• 1 cebolla pequeña
• 1 ajo
• 1 pimiento verde
• 150 ml de aceite de oliva extra virgen DO Mallorca
• 30 ml vinagre de vino
• Pimienta blanca y sal

Ingredientes para las gambas y guarnición

• 8 gambas rojas de Cala Rajada
• 150 ml de aceite de oliva extra virgen DO Mallorca
• 1 guindilla
• 1 ajo
• 1 aguacate
• 1 cebolleta tierna
• 1 pizca de cilantro molido
• 5 mini tomates
• Flores

Empezamos con el gazpacho

Ponemos en un robot de cocina las fresas, los tomates pelados, el ajo, el pimiento y la cebolla y lo trituramos todo.

Después añadimos la sal, la pimienta blanca y el vinagre; trituramos de nuevo y añadimos el aceite. Emulsionamos a una velocidad más lenta para que se mezcle y nos quede brillante.

Turno del aguacate

Pelamos el aguacate. Lo ponemos en un vaso alto para triturar con limón, sal, aceite, y una pizca de cilantro molido. Trituramos y reservamos, preservándolo de la luz y el aire para que no se oxide.

A por las gambas

En una sartén ponemos aceite, la guindilla y un ajo cortado pequeño. Pelamos las gambas, reservamos las colas y sofreímos las cabezas.

Salpimentamos las colas y cuando las cabezas estén sofritas echamos el aceite caliente encima de las colas y las dejamos que infusionen y se cocinen con el calor residual del  aceite.

Cortamos la cebolleta y los tomatitos.

Montaje

Montamos el plato en un bol o plato hondo individual, donde colocaremos las 2 gambas, el aguacate, la cebolleta y los tomatitos con un poco de aceite de las gambas. Añadiremos las flores

Lo regaremos con el gazpacho que tendremos en una jarra para servirlo.