La receta de Simon Petutschnig

Con el permiso de los andaluces, el chef austriaco del restaurante Fera de Palma, Simon Petutschnig, nos presenta la receta del gazpacho de aguacate y manzana.  O como dice él, parafraseando el Romance sonámbulo de Federico García Lorca: «Verde que te quiero verde».

Ingredientes para 2 personas

Para la crema

• 1 aguacate
• 1/4 de pepino
• media lima
• 5 hojas de cilantro
• 15 ml de vinagre blanco
• 3 gotas de tabasco
• 350 ml de agua
• 12 ml de aceite de oliva
• sal y pimienta

Para la guarnición

• 1/4 de aguacate
• 1/4 de pepino
• 1/4 de manzana verde
• 4 aceitunas verdes
• 100 gr de yogur
• 100 gr de queso crema
• cebollino
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Los pasos de la preparación

Para la sopa o «gazpacho»

1. Deshuesamos el aguacate, extraemos la carne y cortamos en dados gruesos.
2. Exprimimos la lima.
3. Ponemos el aguacate y el jugo de lima en un tazón junto con los otros ingredientes (excepto el aceite) y mezclamos con una batidora de mano.
4. Por último, añadimos el aceite de oliva y mezclamos todo.

Para la guarnición

1. Extraemos la carne del aguacate reservado para la guarnición, cortamos en dados pequeños y uniformes, y sazonamos con sal y pimienta.
2. Mezclamos con cuidado.
3. Colocamos la carne del aguacate en el centro de cada plato y añadimos un poco de yogur.
4. Lavamos la manzana, cortamos en rodajas finas con piel, y las ponemos sobre el queso crema.
5. Repartimos las hojas de cilantro por encima.
6. Vertemos el gazpacho en el plato y repartimos una cucharada de un buen aceite de oliva alrededor.