Bacalao y espinacas a la crema

El cocinero canario, Miguel Navarro, al frente de la cocina del restaurante Es Fum (estrella Michelin) del hotel St. Regis Mardavall, en Calvià (Mallorca), le ha cogido el gusto a cocinar en directo desde Instagram para animarnos el confinamiento. Divertido y con propuestas de recetas sencillas y sabrosas, Miguel se ha sumado al #mequedococinando de Chefsin.

¿Qué plato nos propone hoy? Lomo de bacalao con espinacas a la crema. Un pescado muy típico en los platos de Semana Santa.

Los ingredientes

Para confitar el bacalao

• 1 lomo de bacalao desalado
• 300 gr de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla

Para las espinacas a la crema

• 1 manojo de espinacas
• 30 gr de cebolla picada
• 15 gr de panceta picada
• 15 gr de piñones tostados
• 30 gr de bechamel espesa
• 1 Cs (cucharada sopera) de AOVE
• Sal y pimienta

Para la bechamel

• 30 gr de aceite de oliva
• 15 gr de harina
• 30 gr de nata
• 45 gr de leche
• Sal y pimienta

Empezamos con el lomo de bacalao confitado

1º Desalar el bacalao 48 horas en agua, cambiando el agua varias veces hasta obtener en punto de sal deseado.

2º En un cazo poner el aceite de oliva y calentar a 85º C, introducir el bacalao totalmente cubierto y dejar cocinando de 2 a 5 minutos dependiendo de la pieza. Pasado este tiempo, retirar del fuego.

3º Aparte, dorar los ajos fileteados y la cayena en aceite de oliva. Cuando tomen color, incorporar el vinagre y dejar reducir unos segundos.

4º Echar el refrito encima del bacalao, dejar que los jugos se mezclen y dar tres vuelcos sucesivos sobre la sartén y el pescado.

Para las espinacas a la crema

1º Pochar la cebolla a fuego suave en el aceite de oliva y cuando esté blandita incorporar la panceta y dorar.

2º Añadir las hojas de espinacas previamente lavadas, salpimentar y tapar cocinando unos segundos en su propio jugo.

3º Agregar la bechamel y mover enérgicamente para que se mezcle bien todo el conjunto.

4º Terminar con los piñones tostados.

Para la bechamel

1º En un cazo calentar a fuego muy suave el aceite de oliva y añadir la harina mezclando con una varilla. Es importante cocinar la harina unos segundos.

2º Echar la leche caliente muy poco a poco sin dejar de remover y a fuego muy lento para evitar que se formen grumos.

3º Finalmente acabar con la nata y un poco de queso parmesano rallado si así se desea.

4º Poner a punto de sal y pimienta.

Una receta muy sencilla, sabrosa y sana para cocinarla y disfrutarla en casa.