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Menorca estará presente en Madrid Fusión 2017 a través del Aula Makro en la que participan chefs, productores y empresas de toda España. Será a través de la ponencia conjunta que impartirán la cocinera Sílvia Anglada (Es Tast de na Sílvia) y el coctelero Joan Canals (Ulisses), el martes 24 de enero a las 17 horas, en el recinto del Palacio Municipal de Congresos de Madrid.
El título de la ponencia es ‘Menorca Km0 Blat Xeixa’. Sílvia presentará un plato y Joan un cóctel, ambos con un elemento común: el blat de xeixa.
El plato de Sílvia Anglada es el llamado «arròs de la terra», o «arroz de la tierra», un antiguo plato menorquín que, a pesar de su nombre, no lleva ni un grano de arroz si no que está elaborado con trigo inflado. En este caso la variedad es trigo xeixa. La receta se completa con costilleja de cerdo y sobrassada, además de otros ingredientes que completan una receta ideal para los días fríos de invierno.
Joan Canals, por su parte, preparará un cóctel de ginebra y naranja al que le añadirá el blat de xeixa. Este trigo aportará al cóctel un sabor dulce.
En general, el trigo xeixa contienen muy poco gluten, lo que lo hace más digestivo y con menos alérgenos. Se caracteriza también por un alto contenido en hidratos de carbono, un 10% de fibra fácilmente digerible, minerales como el hierro o el calcio; vitamina E, de alto poder antioxidante y vitaminas del grupo B.
Joan y Sílvia explicarán en Madrid Fusión todas sus características pero, sobre todo, su aplicación a la cocina (más allá de la elaboración del pan) y a la coctelería.
Sílvia Anglada: Slow Food y KM. 0
Sílvia Anglada y Toni Tarragó están detrás de Es Tast de na Sílvia, el único restaurante certificado Slow Food y Km. 0 de Baleares. Es Tast de na Sílvia abrió sus puertas en 2016 en una nueva ubicación en el casco antiguo de Ciutadella, en una preciosa casa del siglo XVIII cuya planta baja han adecuado para el restaurante.
Los colores claros de la decoración ya son una declaración de intenciones. A Es Tast de na Sílvia tienes que ir a relajarte y a disfrutar de la comida. Sílvia y Toni procuran que sus productos sean de temporada y provengan de productores locales, desde los pescados a las carnes como el cordero y el cerdo y, por supuesto, frutas y verduras; de ahí que siempre hay que estar atento a las sugerencias.
Toni, como responsable de sala (fue nombrado, mejor jefe de sala de Menorca por la Asociación de Periodistas y Escritores gastronómicos de Baleares), se encarga de la selección de los vinos y, como cocinero de formación, participa junto a Sílvia en la compra de los ingredientes, la elaboración de la carta y colabora en la cocina.
Sílvia y Toni procuran que su carta tenga los olores y los sabores de Menorca por lo que ofrecen una carta muy fiel a sí mismos, a su formación y a su manera de ser y de pensar.
Joan Canals: bartender
Joan Canals (Ciutadella, 1985) comenzó de forma autodidacta en el mundo de la coctelería. Con el paso del tiempo fue perfeccionando la técnica con varios cursos como Liquid experience de coctelería molecular o Head Manager de Cóctel Bar. Está al frente del Bar Ulisses, junto al Mercat des Peix, y de Meloussa y creó dos marcas de cervezas artesanas con el mismo nombre que sus locales.
En 2016 ha sido finalista nacional de la World Class Competition, ganador del Coaster Awards a la mejor coctelería de Baleares y Ulisses es local embajador de la World Class.
Antes, en 2014 fue finalista nacional de la World Class Global Spain y finalista en tres ocasiones de la final de zona de la misma competición. En 2015 fue segundo clasificado del Origins by Schweppes Barcelona. Ha trabajado como Guest Bartending en varios locales de España, entre ellos, Ópera Café de Oviedo.
