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El verano trae aires de cambio para el chef Marc Fosh (Simply Fosh, 1 estrella Michelin). Nuevos proyectos verán la luz en breve, mientras que otros llegarán a su punto y final. Por un lado, el chef lanzará Fosh Lab y Fosh Food en el mes de julio, aunque en una fecha aún sin cerrar. Por otro lado, y en este caso sí con una fecha determinada, se apagarán los fogones de su Misa Braseria. El último servicio, después de 6 años, será el 30 de junio. También habrá cambios en Simply Fosh.
«Hace años, cuando abrimos el Fosh Food original [que más tarde evolucionó a la Tasca de Blanquerna], quisimos abrir un espacio con mucho contacto con el cliente. Ahora eso lo echamos de menos.” El chef explica en la web de Chefsin sus nuevos proyectos:
Fosh Lab: el laboratorio-restaurante
Uno de los nuevos conceptos que Marc quiere crear es Fosh Lab, un nuevo espacio donde se destacarán dos valores por encima de todo: la innovación y la diversión. Será un lugar donde experimentar y probar nuevos platos que, quizás, después terminen en la carta de su restaurante. En Fosh Lab trabajará un pequeño equipo “con el que podamos hacer I+D”, cuenta el chef. “Nada aún definitivo sobre el papel. Será un lugar donde podremos hacer lo que nos dé la gana y sin presión, tanto si a la gente le gusta como si no. Esto es muy difícil de hacer en un restaurante, donde es complicado arriesgar y tienes que ir sobre seguro. Tenemos muchas ganas de tener el tiempo para eso [para arriesgar]”.
Fosh Lab, que abrirá en julio, servirá únicamente cenas y se tratará de un concepto basado en la interacción con el cliente. Con espacio para 25-30 comensales, el chef cocinará a la vista. “Los comensales podrán probar lo que estemos cocinando en ese momento. Nos encanta la idea de que la gente nos pueda dar su opinión al momento y que interactúen con nosotros, que sean partícipes de los que hacemos.”
Fosh Lab también será un espacio donde el chef podrá recuperar sus clases de cocina y donde celebrar eventos privados.
Fosh Food: la tienda para «experimentar»
Y si en Fosh Lab habremos degustado los «experimentos» de Marc y aprendido algunos trucos y técnicas para desarrollarlos nosotros mismos, en Fosh Food podremos adquirir todo lo que necesitemos para poner a prueba nuestras capacidades en la cocina de casa.
En paralelo al proyecto de Fosh Lab, el chef británico trae de vuelta su originario Fosh Food: una tienda de productos de alimentación y aparatos de cocina para que los clientes puedan hacer sus propios experimentos gastronómicos y recetas en casa.
Ambos establecimientos, Fosh Lab y Fosh Food, se ubicarán en la calle Morey 4 y 5 (uno frente al otro), junto a la plaza de Santa Eulalia, en pleno centro histórico de Palma.
Marc Fosh: mucho más que ‘simply’
“Hace 7 años que abrimos Simply Fosh. En este tiempo hemos ido cambiando poco a poco, hasta que el concepto original ha desaparecido. Queremos seguir desarrollándonos; ahora somos mucho más que ‘simply’.” De ahí que el chef haya decidido someter a su galardonado restaurante a un proceso de rebranding, para que marca y concepto culinario vayan totalmente de la mano. Simply Fosh pasará a ser, simplemente y valga la redundancia, Marc Fosh. “Reflejará mucho mejor el estilo de lo que estamos haciendo y lo que somos. Eso sí, seguiremos haciendo alta cocina en el mismo sitio de siempre.”
