Jonay Hernández lleva más de 20 años viviendo en Palma y la cocina canaria siempre ha estado presente en su trabajo, ya sea de una forma testimonial o protagonista absoluta como lo es ahora mismo. De hecho, La Vieja, restaurante del que es chef, nace de la persecución de un sueño que se ha cocido lentamente y durante años en su universo creativo. El proyecto se ha ido construyendo paso a paso y a fuego lento. Siempre con sus raíces como punto de partida. En sus palabras: «no entiendo por qué parece en los últimos años que la mayoría de los jóvenes quieren irse a la cocina asiática con la que no nos une nada, mientras tanto vamos perdiendo las raíces e identidad de nuestras recetas, productos y raíces. Es muy triste y desde fuera como estoy yo, se entiende aún menos, porque está claro que el comensal quiere disfrutar de nuestra cocina, sabores e historia». Tras muchas horas de trabajo y sobre todo mucho mimo, La Vieja abre sus puertas al público el 3 de mayo de 2018. Una propuesta gastronómica donde confluyen las raíces canarias del chef con el producto de calidad balear.

Jonay acerca, desde su cocina, los secretos canarios, los sabores caseros como el mojo picón o las papas arrugadas que son imprescindibles para combinar con producto balear de proximidad y KM0. Incluso la elección del local desde el que cocina confluye con la idea de negocio que persigue. Situado en una esquina de la céntrica plaza Raimundo Clar de Palma, el restaurante ayuda a dar vida y vitalidad al barrio.