De tradición familiar carpintera, Irene Martínez trabaja con la necesidad del tacto y no se entretiene en ser ni justificar lo que no es. Ha pasado por algunos de los restaurantes más emblemáticos de la cocina mundial, nacional y local, como el de Dabiz Muñoz, Santi Taura y Tomeu Martí. Del primero, aprendió la visión de la gastronomía desde el negocio y el envoltorio. Del segundo, las posibilidades del producto local, el recetario tradicional y la creatividad más allá de los libros. Del tercero, el amor por la cocina japonesa, los procesos y las formas de acercar Asia a una isla del Mediterráneo. En su cocina no hay sabores tapados con combinaciones especialmente vanguardistas; no hay artificios, ni efectos más allá de los que provoquen los ingredientes al entrar en contacto entre ellos y con la aparentemente calma imaginación de la chef. Su propuesta es de las que uno siente que todo tiene su tiempo, está pensado y tiene el sabor y la textura y la emoción que tiene que tener. Nus, su restaurante, es ya una declaración de intenciones. Situado en el barrio de Santa Catalina, donde Palma vivía del pescado, con un nombre corto y directo, que evoca el nudo de una red o el de la madera o, tal vez, el que permite que todo se mantenga unido. Su cocina es inquieta y sugerente, pero calmada, sin gritos ni distorsiones, como ella misma. Porque Irene mantiene la mirada puesta en cada cocción y elaboración, porque hasta el último grano necesita cariño y una sonrisa.