I Jornades de cervesa per a professionals

La Asociación Balear de Sumilleres i Beer Lovers (Companyia Cervesera del Nord de Mallorca) organitzen les primeres Jornades de cervesa per a professionals els dies 23, 24 i 25 de març a l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears.

La finalitat de les jornades és permetre assolir, als actuals i futurs professionals del sector, d’uns coneixements sobre la cervesa que puguin ser aplicats de manera inmediata al seu actual o futur lloc de feina: coneixement de primera má de les matèries primeres i dels procesos seguits, i com aquests influeixen el resultat final del producte; tast i valoració del diferents tipus de cerveses que ens podem arribar a trovar; com servir una cervesa per treure el màxim d’ella; com vendre cada cervesa als nostres clients; maridatge de la cervesa amb diferents productes (formatges, embotits, dolços …). La metodología d’aprenentatge serà casi tota pràctica, i amb la participació activa de l’alumne. Són recomanables, encara que no indispensables, uns coneixements bàsics de qué és la cervesa.

Informació i inscripcions: tels 678399058 / miquel@beerloversmallorca.com (Miquel Amorós)
Dates de realització: el 23,24 i 25 de març de 2015
Horari: dilluns, dimarts i dimecres de 16:00 a 19:30 h
Lloc: Instal·lacions Escola d’Hoteleria de les Illes Balears
Preu alumne/a: 2 dies a elegir 75 € (iva inclós); els 3 dies 105 € (iva inclós)
Diploma d’ assistència expedit per la Asociación Balear de Sumilleres.

OBJECTIUS

Els objectius d’aquestes jornades queden especificats en les següents competències a adquirir per part de l’alumne:

Competències generals

Ampliar coneixements del principals ingredients de la cervesa: aigua, malta, llúpol i llevat. I alguns adjunts
Ampliar coneixements del procés de fabricació de la cervesa: molta del grà, maceració, filtratge, ebullició, refredament, fermentació, embotellat y/o embarrilat, segona fermentació
Acabar de coneixer els 23 estils de cervesa reconeguts per el BJCP (Beer Judge Certification Program)
Ampliar coneixements de tast de cervesa
Adquirir eines per vendre aquestes cerveses en el nostre lloc de treball Ampliar coneixements de maridatge de cervesa amb diferents productes

Competències específiques

Saber identificar diferents tipus de maltes (base, caramelitzada, torrefacte, de blat…)
Saber identificar diferents tipus de llúpos ( americans enfront europeus, d’amargor enfront a de gust i aroma …)
Saber identificar els 23 tipus de cervesa, i molts dels seus subtipus. Ampliar coneixements en el tast de cervesa: servir-la, quina copa utilizar, color, espuma, aroma, carbonatació, gust …
Casos pràctics per aconsseguir eines de venta.
Maridatge de cervesa amb menjar. Veure com, per un mateix menjar, diferents cerveses interactúen de forma diferent.

CONTINGUTS TEÒRIC-PRÀCTICS DE LES JORNADES

1- Introducció a la cervesa (3,5 h)

Matèries primeres
Procesos
Estils
Tast de cerveses artesanes espanyoles

2- Distribució/venta a bars, restaurants, tendes (3,5h)

Recorregut de les cerveses que es venien abans, les que es venen ara i les que es vendrán en un futur
Eines de venta
Tast de cerveses d’importació /de qualitat / artesanes. Passat, present i futur.

3. Tast, maridatge i cuina amb cervesa (3,5h)

MATERIALS PER LES JORNADES

1.Dossier

2.Ingredients: