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Ibiza consigue por primera vez salir en la Guía Michelin con la mención de una ‘estrella’ gracias al restaurante Es Tragón, con el chef Álvaro Sanz a la cabeza. Y Mallorca suma una nueva estrella gracias a Voro, el restaurante del complejo Park Hyatt de Canyamel cuyos fogones dirige el chef Álvaro Salazar (quien hace dos años consiguió la estrella para el restaurante Argos en el Port de Pollença, que cerró sin tiempo de comunicárselo a la guía, por lo que siguió saliendo en la edición en papel de 2019). Zaranda, del chef Fernando Pérez Arellano, sigue formando parte del limitado universo de las dos estrellas Michelin.
Así que en la edición de la Guía Michelin para España y Portugal 2020, las estrellas que siguen brillando son:
En Mallorca
Zaranda. En es Capdellà (Calvià, Mallorca). Chef Fernando Pérez Arellano. Dos estrellas Michelin
Andreu Genestra. En Capdepera (Mallorca). Chef, Andreu Genestra.
Es Racó d’Es Teix. En Deià (Mallorca). Chef, Josep Sauerschell
Adrián Quetglas. En Palma (Mallorca). Chef, Adrián Quetglas
Marc Fosh. En Palma (Mallorca). Chef, Marc Fosh
Es Fum. En Palmanova (Calvià, Mallorca). Chef, Miguel Navarro
Maca de Castro. En Port d’Alcúdia (Alcúdia, Mallorca). Chef, Maca de Castro
Voro. En Canyamel. Chef, Álvaro Salazar.
Ibiza
Es Tragón. En Sant Antoni de Portmany. Chef, Álvaro Sanz.
Por desgracia, Menorca y Formentera quedan fuera de la mirada de los inspectores Michelin, o al menos, de su valoración, a pesar del alto nivel de muchos de sus restaurantes.
¿Qué más recoge la Guía Michelin 2020?
Bib Gourmad
La distinción Bib Gourmad es para restaurantes de nivel y de precio más moderado. En España no pueden superar los 35€.
Son sólo tres en este caso, en Mallorca y en Menorca:
Aromata, del chef Andreu Genestra. En Palma (Mallorca)
Smoix, del chef Miquel Sánchez. En Ciutadella (Menorca)
Sa Fàbrica, del chef Marcel Ress. En Inca (Mallorca)
Los platos Michelin
Según definición el plato Michelin representa una cocina de calidad. Lo incluye la guía desde 2017.
En Baleares hay 64 restaurantes con esta distinción. La lista completa la tenéis en la web de la Guía Michelin.
Destacamos algunos chefsins:
En Mallorca
Bala Roja. Palma
Can Simoneta. Canyamel
El Olivo. Deià.
Bens d’Avall. Sóller
Ca na Toneta. Caimari
Joan Marc. Inca
Arrels by Marga Coll. Illetes
Daica. Llubí
La Fortaleza. Llucmajor
En Menorca
Mon Restaurant. Ciutadella
Rels. Ciutadella
Torralbenc. Alaior
Pan y Vino. Sant Lluís
En Ibiza
Sa Brisa. Ibiza
La Gaia. Ibiza.
Conclusión
Un año más el mundo de la gastronomía ha estado pendiente de esta gran herramienta de marketing que es la Guía Michelin España y Portugal que celebra nada menos que su 110 aniversario. En España se mantiene la cifra de los 11 restaurantes con tres estrellas Michelin, ya que Dani García cerró su restaurante unas semanas antes de la gala, y se ha incorporado a este universo tan exclusivo Cenador de Amós (Cantabria). Hay 36 restaurantes con dos estrellas (11 más que en la edición anterior) y 194 con una estrella. En total, 241 restaurantes con ‘estrella’.
En Baleares, destaca la incorporación de Ibiza a la lista de las estrellas Michelin, una isla de fuerte estacionalidad pero con un gran atractivo gastronómico para todos los bolsillos. De hecho en la guía de 2020 hay 14 restaurantes de Ibiza y 2 de Formentera con la distinción de ‘plato Michelin’ lo que ya nos demuestra que la isla se mueve y lo hace bien.
Incomprensiblemente un año más queda fuera Menorca, a pesar de que hay un nivel gastronómico muy alto y un fuerte arraigo a la isla y al producto local. No hay estrellas, solo una Bib Gourmand y nueve ‘platos Michelin’. Solo nos queda seguir trabajando para que la gastronomía sea un valor cultural, turístico, social y económico valorado dentro y fuera de nuestras islas.
En todo esto de la cocina hay una cantidad de «fantasmas» y cada día más. Desde cuando la Escuela de Hostelería es un centro de formación en Alta cocina; una persona que fracasa en su profesión y ahora resulta que es «arqueólogo de la cocina», etc. etc. Por favor empecemos a llamar las cosas por su nombre y a valorar a cada uno por sus méritos. Ya está bien de lanzar globos sin conocimientos.