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Las islas Baleares pasan de diez estrellas Michelin, repartidas entre nueve restaurantes, a ocho estrellas Michelin debido al cierre y cambio de ubicación de dos restaurantes: Bou, de Tomeu Caldentey, que depués de 15 años ha cerrado el restaurante; y Argos, con el chef Álvaro Salazar, que también ha cerrado aunque no lo ha comunicado a tiempo a la Guía Michelin por lo que sale en la edición en papel.
Con todo esto, las estrellas Michelin que siguen brillando son:
Zaranda. En es Capdellà (Calvià, Mallorca). Chef Fernando Pérez Arellano. Dos estrellas Michelin
Andreu Genestra. En Capdepera (Mallorca). Chef, Andreu Genestra.
Es Racó d’Es Teix. En Deià (Mallorca). Chef, Josep Sauerschell
Adrián Quetglas. En Palma (Mallorca). Chef, Adrián Quetglas
Marc Fosh. En Palma (Mallorca). Chef, Marc Fosh
Es Fum. En Palmanova (Calvià, Mallorca). Chef, Miguel Navarro
Maca de Castro, antes llamado restuante Jardín. En Port d’Alcúdia (Alcúdia, Mallorca). Chef, Maca de Castro
Todas brillan en Mallorca. Un año más, Eivissa, Menorca y Formentera quedan fuera de la mirada de los inspectores Michelin, o al menos, de su valoración, a pesar del alto nivel de muchos de sus restaurantes.
¿Qué más recoge la Guía Michelin 2019?
Bib Gourmad
La distinción Bib Gourmad es para restaurantes de nivel y de precio más moderado. En España no pueden superar los 35€.
Son sólo cuatro en este caso, en Mallorca y en Menorca:
Aromata, del chef Andreu Genestra. En Palma (Mallorca)
Smoix, del chef Miquel Sánchez. En Ciutadella (Menorca)
Sa Fàbrica, del chef Marcel Ress. En Inca (Mallorca)
Los platos Michelin
Según definición el plato Michelin representa una cocina de calidad. Lo incluye la guía desde 2017.
En Mallorca hay 34 restaurantes con esta distinción, nueve en Menorca y ninguno en Eivissa y Formentera:
En Mallorca
El Olivo. Deià.
Bens d’Avall. Sóller
Ca na Toneta. Caimari
Santi Taura. Lloseta
Joan Marc. Inca
Arrels. Illetes
Tess de Mar. Campos
Daica. Llubí
Kairiku. Campos
Bistró del Jardín. Port d’Alcúdia
Casa Gallega. Port d’Alcúdia
365. Pollença.
Can Simoneta. Canyamel.
Molí des Torrent. Santa Maria
Oleum. Puigpunyent
Baibén. Portals Nous
Sumaq. Palma.
Es racó de Randa. Randa.
La Terraza. Port d’Alcúdia
Can Cuarassa. Alcúdia
Fontsanta. Campos
Hostal Algaida. Algaida.
Sa Llotja. Portocolom
Son Tomàs. Banyalbufar
Quadrat. Palma
La Bodeguilla. Palma
Port Petit. Cala d’Or
Es 4 Vents. Algaida.
Es Canyís. Port de Sóller.
Bonsol. Palma
Fusión 19. Platges de Muro.
Schwaiger. Palma
En Menorca hay nueve restaurantes:
Mon Restaurant. Ciutadella
Rels. Ciutadella
Torralbenc. Alaior
Sa Pedrera des Pujol. Sant Lluís
Es Molí de Foc. Sant Climent
Pan y Vino. Sant Lluís
Es Cranc. Fornells
Jàgaro. Maó
S’Espigó. Maó
La porra de Chefs(in)
En Chefs(in) ponemos en marcha una «porra» semanas antes de la gala oficial de la Guía. No sabemos cuáles son los criterios de la Guía Michelin para dar o quitar distinciones pero con esta porra vemos la opinión de la gente.
En la encuesta previa a la gala 2019 hemos recogido 279 respuestas.
A la pregunta «¿Quién crees que ganará su segunda o tercera estrella Michelin?«, el 42,8% repondieron «nadie». Respuesta acertada.
A la pregunta «¿Crees que alguien perderá alguna estrella Michelin?», el 69% dice que no. En este caso hay que recordar que Baleares pasa de diez a ocho estrellas Michelin, repartidas entre siete restaurantes, debido al cierre de Bou, de Tomeu Caldentey, y Argos, con el chef Álvaro Salazar, que no comunicó a tiempo a la Guía Michelin el cierre del restaurante, por lo que no sale en la edición en papel.
Sobre quién crees que ganará EN MALLORCA su primera estrella Michelin, la palma se la lleva Santi Taura, tanto por Dins como por Santi Taura, aunque un año más no ha llegado esta distinción. Quién sabe si con el cambio de ubicación prevista (Dins se traslada a Palma). La Fortaleza, del hotel Caprocat, con el chef Víctor García a los fogones, era el siguiente nominado, aunque un año más paso de largo la distinción.
«¿Quién crees que ganará EN MENORCA su primera estrella Michelin?». El 41,5% dijo que nadie, como así ha sido. Igual que en Ibiza, donde el porcentaje superó el 55%.
Un año más el mundo de la gastronomía ha estado pendiente de esta gran herramienta de marketing que es la Guía Michelin España y Portugal. En total, España cuenta con 11 restaurantes con tres estrellas Michelin, 25 restaurantes con dos estrellas y 170 con una estrella. En 2019 se han incorporado 22 nuevos restaurantes a la guía.
Baleares queda con sabor agridulce por el cierre de dos restaurantes con estrella pero la gastronomía y todos los profesionales que trabajamos por y para ella en Baleares seguimos empujando con fuerza para que sea un valor cultural, turístico, social y económico valorado dentro y fuera.
