Gastrotast 2012: pasión por las setas

Los nombres son sugerentes y poéticos con solo pronunciarlos: trompeta dels morts, pixacà, picornell, camagroc, rovelló, peu blau, peus de rata, pinetell de calceta, esclata-sang, siitake… ¿Se los imaginan ahora en las manos de 15 de los mejores chefs de Baleares?

Es la apuesta de Gastrotast 2012, un evento organizado por Víctor Calvo que reúne a 15 grandes cocineros de las islas los días 22, 23 y 24 de noviembre en Palma, entre los cuales hay siete chefsins: Tomeu Caldentey, Andreu Genestra, Marga Coll, Santi Taura, Guillermo Méndez, Víctor García y Javier Gardonio.

Gastrotast presenta en cada uno de los días de la actividad a cinco chefs y un sumiller que ofrecerán un showcooking y una degustación con las setas y el vino como ingrediente protagonista.

El lugar de celebración también será especial: el claustro del Estudi General Lul·lià, en pleno centro histórico de Palma. Cada plato tiene un coste de 3 euros. Las entradas son limitadas, por lo que se aconseja adquirirlas de forma anticipada en la Librería Lezama y en la tienda de vinos Millesimee.

Tomen nota porque con sólo leer los platos ya desearán participar en Gastrotast. Los escribimos en catalán, tal y como aparecen en el programa:

Día 22 de noviembre:

• Tomeu Caldentey (Es Molí de’n Bou): “Tòfona” de calamar amb brou de siitake
• Andreu Genestra (Predi Son Jaumell): Giozas de confit d’anera amb trompetes de la mort avellanades i confitura lleugera de pebre coent
• Marga Coll (Miceli): Picornells saltats amb botifarró i ciurons
• Santi Taura (Restaurant Santi Taura): Gelat de formatge fresc amb una salsa de camagrocs i taronja
• Antoni Pinya: Cassoleta de pixacans cuinats amb crema de llet
• Julio Torres, sumiller de Bodegues Galmés i Ribot: vi negre de la terra Som dels Cavallers 2009

Día 23 de noviembre:

• Guillermo Méndez (El Olivo): Picornells dolços en gelat de prevebo
• Javier Gardonio (Zaranda): Bombó de bou amb flam de bolets i escabetx de camagroc
• Koldo Royo (Aquiara): Tapa d’hamburguesa de bolets amb mostassa de fruits secs
• Oscar Martínez: «Dim Sum» al vapor de múrgoles a la crema
• Rafael Martínez (Sa Fonda de Sóller): Croqueta de xampinyó líquid
• Marina Mut, sumiller de Millésimée: cava Rimarts brut nature

Día 24 de noviembre:

• Víctor García (Cap Rocat): Arròs Brut de peus de rata
• Antoni Pinya: Cassoleta de pixacans cuinats amb crema de llet
• Arsenio Fuentes (Escola d’Hosteleria de les Illes Balears): brou doble amb bolets i el seu xupa xup de foie i peu blau
• Pep Socias (Bri Restaurant): Croqueta de pasta d’herbes amb pebres torrats amb llenya i esclata-sangs amb alfabaguera
• Rafa Sánchez (Restaurant Plat d’Or): Pinetell de calceta en textures (cotnes, esponja i xips de patata i bolet)
• Toni Fernández, sumiller de Catavinos: Equilibri 2008 Magnum