El mundo de las especias de Andreu Genestra

El chef Andreu Genestra (1 estrella Michelin) viajó a la India dos veces y regresó con las maletas llenas de especias y sensaciones. En Madrid Fusión tuvo el privilegio de presentar una ponencia sobre las especias del mundo pero adaptadas desde su particular visión a nuestra cocina tradicional mediterránea y mallorquina.

¿Qué te ha enganchado del mundo de las especias?

La capacidad que tienen de conectar con nuestra sensibilidad: los picantes, los ácidos, amargos… hacen cambiar nuestro carácter.

¿Serías capaz de decir cuál es tu especia preferida?

Son dos: el azafrán y la canela.

¿Alguna especia que case especialmente con la gastronomía mallorquina?

Sin duda, el clavo.

¿Algún plato de la carta de Aromata o de Son Jaumell (estrella Michelin) donde las especias sean las protagonistas?

Muchos de ellos ¡por no decir todos! En Aromata los sabores son mas sutiles pero siempre hay presencia de especias. En Son Jaumell la cosa cambia y damos rienda suelta a la cocina especiada!

En este vídeo de Curly Commas lo podéis ver en toda su esencia: