Setmana de l’amor a Brou i fa sol

Amb Sant Valentí molt aprop no se’ns ocorre res més romàntic que la cuina francesa. Patrick James, francès i xef de Pan y Vino Menorca, ens revela els secrets de la gastronomia de la ciutat de l’amor – i, sobretot, del seu restaurant a Menorca– a Brou i fa sol, la secció gastronòmica del programa Al Dia, d’IB3 Ràdio, amb Araceli Bosch i Rafa Gallego. Com sempre, el programa va començar amb una enquesta:

Fondue de formatge a París, a qui no li ve de gust?

Després d’un “Bonjour” en perfecte francés, el xef Patrick James ens va contar que el seu restaurant Pan y Vino Menorca inicia la temporada el dia de Sant Valentí, una tradició que compleixen des de fa ja 13 anys. Per a una nit tan especial, el menú inclou delícies com les vieires amb calçots i romesco o el carré de mè amb crosta d’aromàtiques i reducció de vi negre al romaní.

Cada any, a Pan y Vino Menorca, trien una regió de França per a descobrir i plasmar en els seus plats. Enguany han triat Périgord, una antiga província del sud-oest del país, que durà molt foie gras i tòfona a la carta de Pan y Vino Menorca. Patrick es va acomiadar confessant que, per a ell, el més potent que ofereix la cuina francesa és el formatge, els patés i les seves receptes tradicionals.

Com en el romanticisme no pot faltar la dolçor, Lluís Pérez, pastisser i propietari de Lluís Pérez Pastisser va intervenir també a Brou i fa sol. Lluís Pérez s’atreveix a innovar amb un clàssic francès com el croissant. Ho elabora amb una base de mantega francesa i juga amb diferents farcits com la pasta de garrova o la crema de ametlla mallorquina. En aquesta pastisseria hi ha clients de croissants, de negret (un pastís de xocolata) i de pastís de llimona; i és que el dia no pot acabar sense un poc de dolç en el paladar.

Per a celebrar Sant Valentí a Mallorca tenim una altra proposta: Joan Marc Restaurant. El xef Joan Marc ens va explicar durant el programa que han preparat un menú especial per al dia dels enamorats amb una sorpresa: unes postres inspirades en París.

Sabem que hi ha romàntics sense parella que cerquen l’amor. Per això, Andrés Benítez, xef de Botanic a Can Bordoy Grand House & Garden, ens va proposar a Brou i fa sol un pla perfecte: el slow dating. Can Bordoy prepara per al 14 de febrer una cocktail de Sant Valentí per a solters que volen trobar l’amor. Andrés Benítez li donarà el punt especial a la nit amb exquisits canapès i postres. No faltarà la música i la diversió.

Amb un bon refrany de part de Araceli Bosch i amb Sant Valentí molt aprop, Brou i fa sol es va acomiadar fins a la setmana que ve: “Al bon estimar mai li manca donar des d’un pastís, fins a un slow date a un menú degustació, hi ha temps per fer-ho tot”.