Coca Toneta

María Solivellas, chef de Ca na Toneta, presenta Coca Toneta, una joint venture con Sant Francesc Hotel Singular, en pleno casco antiguo de Palma, para disfrutar todas las noches hasta octubre.

El plato estrella de Coca Toneta es la coca mallorquina elaborada con harina de xeixa y con toppings tan suculentos como la mezcla de cebolla confitada, espinacas, naranja, requesón y pipas; frito de zanahoria, hinojo y botifarrón o lechona de cerdo negro con salsa de albaricoques secos de Porreres.

Todas las noches, Coca Toneta abre en la terraza del hotel, para huéspedes y visitantes. En la cocina, bajo la dirección de Maria, está el chef Alvar Albadalejo y su equipo.

La carta pensada está diseñada para compartir las cocas y los entrantes, con productos marcados por la temporada, desde unos cogollos con judías, tallarines de calamar y alioli hasta unos mejillones de roca con leche de almendra. La selección de vinos es corta pero con el aroma de la Serra de Tramuntana de Mallorca.

Maria Solivellas nos dio la receta de una de sus cocas preferidas para el verano con calabacín y queso.

Apunta:

Primero, preparamos la masa a partir de los siguientes ingredientes:

Misma proporción de agua que de aceite (Maria prepara la masa sin grasa animal por lo que sustituye la manteca de cerdo por aceite)
Levadura fresca
Harina (mezcla de harina integral con harina refinada)

Después, laminamos el calabacín que pondremos sobre la masa.

Rompemos el queso encima. Mejor si es un buen queso cremoso de cabra pero eso queda al gusto de cada uno.

Ponemos la coca en el horno y listo.

Puedes escuchar a Maria Solivellas en Brou i fa sol, la sección gastronómica que presenta todos los miércoles en el magazine Al Dia de IB3 Ràdio la peridiosta Araceli Bosch, responsable de comunicación de Chefs(in).