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Talleres de Óscar Molina, Miquel Calent, Patrick James, Ariadna Salvador y Borja Triñanes
El producto local, protagonista
La producción agroalimentaria local se promociona en la feria turística Fitur de la mano de Chefs(in) y la dirección general de Calidad Agroalimentaria y Producto Local. Cinco chefs, en representación de las cinco islas, impartirán cinco talleres cada uno con un producto local como protagonista de cada taller. En total, más de una veintena de productos para poner en valor los alimentos de las Baleares a través de la gastronomía.
Así, para los días 22, 23, 24, 25 y 26 de enero se han programado cinco pases diferentes, a lo largo de todo el día. Los talleres se llevarán a cabo en el stand de Baleares y son gratuitos, pero debido a la capacidad es necesario reservar a través de nuestra web. Los asistentes podréis probar los platos y los vinos que los maridarán.
Éste es el programa, por día, hora y cocinero:
22 de enero, Óscar Molina (Ibiza)
El primero en participar será Óscar Molina, cocinero del restaurante La Gaia, con una estrella Michelin, ubicado en Ibiza Gran Hotel.
- 11:30h. Bresca de miel de Ibiza con praliné de pistacho.
- 12:30h. Alcachofas confitadas con pil-pil de cerdo negro y aceite de Ibiza.
- 13:30h. Aire de hierbas ibicencas.
- 16.30h. Ensalada de peix sec de Formentera.
- 17:30h. Corbina curada en sal de Formentera de hibiscus y cremoso de coliflor negra.
23 de enero, Miquel Calent (Mallorca)
Día 23 de enero será el turno del cocinero Miquel Calent, en los fogones de Can Calent i Cuit, y gran divulgador de nuestra cocina a través de programas como Fred y Calent que emite IB3 TV.
- 11:30h. Raola de escaldums con ensaimada.
- 12:30h. Banderilla de lengua con alcaparras.
- 14:30h. Presa de porc negre mallorquín con galleta de aceite y trempó de invierno.
- 16:30h. Arroz collat de floquet con aceite de Mallorca.
- 17:30h. Sopas quesadas con leche de oveja roja mallorquina con bollo
24 de enero, Patrick James (Menorca)
El protagonismo menorquín lo tendrá el chef de Pan y Vino, Patrick James, quien ha sabido fusionar sus raíces francesas con los productos y la cocina menorquina.
- 11:30h. Croque Monsieur con queso de Maó y bechamel de hierbas aromáticas.
- 12:30h. Curd de lima-limón con gin de Menorca.
- 14:30h. Parmentier de rabo de vaca roja menorquina con su jugo anisado.
- 16:30h. Maonesa de gambas hecha con aceite de Menorca con crudités.
- 17:30h. Empanada de cordero con berenjena ahumada y tomate confitado con especias.
25 de enero, Ariadna Salvador (Mallorca)
La cocinera y repostera Ariadna Salvador, al frente de Ninumá, nos propondrá algunas recetas más allá de cualquier menú habitual.
- 11:30h. Royal escaldums y trío de almendra mallorquina.
- 12:30h. Ensalada fresca de peix sec, escarola, mandarina fresca y vinagreta de cítricos.
- 14:30h. Tartaletas de queso lavanda y azafrán de Menorca.
- 16:30h. Frito de safarnaria.
- 17:30h. Bombón de oliva negra.
26 de enero, Borja Triñanes (Mallorca)
Borja Triñanes ha desarrollado su carrera como coctelero pero en los últimos años ha revolucionado el concepto de maridaje inverso en Sala de Personal, consiguiendo un Sol Repsol por su propuesta gastronómica y de coctelería.
- 11:30h. Gimlet de hierbas mallorquinas.
- 12:30h. Sobrasada con salmonete.
- 14:30h. Raya al pilpil de nori.
- 16:30h. Sopa rellena con caldo claro de tomate de ramallet.
- 17:30h. Calamares con mahonesa de ajada de tap de cortí.
