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Con la intención de potenciar el turismo de invierno y centrados en impulsar la gastronomía isleña, la Agència de Turisme de les Illes Balears (ATB) ha acudido a la última edición del SALÓN GOURMETS (Madrid, 7-10 de Mayo 2018). Y en esta ocasión, además, ha apostado por representar cada una de las islas del archipiélago con la imagen, historia y plato de un cocinero que ayudara a explicar la historia de cada isla y la riqueza gastronómica que vivimos.
Chefsin fue la elegida para potenciar el sector gastronómico balear en Madrid y lo hicimos con 3 líneas temáticas:
¿A qué saben las Illes Balears? Cuatro islas, cuatro cocineros, cuatro recetas.
El lunes 7 de mayo, 4 cocineros representaron el sabor más tradicional de las islas. Empezamos con Mallorca y su representante, Maria Solivellas, de Ca na Toneta, que elaboró unas sopes mallorquines y explicó su origen, sus variaciones e inundó de sabor la capital en dos turnos (mañana y tarde) que pudieron degustar, como con los restantes chefs, sus creaciones. El turno de Menorca vino de la mano de Sílvia Anglada, de Es Tast de na Sílvia, que preparó las típicas berenjenas rellenas, que a diferencia de las de Mallorca, son completamente vegetales. Ibiza estuvo representada por Íñigo Rodríguez, chef y director de gastronomía de El Hotel Pachá, que preparó un contundente sofrit pagès. Sólo faltaba la parte más marina que llegó de la mano la gallega Martina Cacheiro, afincada en Formentera, la pequeña de las Pitiusas, que elaboró un espectacular frit de polp.
#VariatdeMallorca
El martes 8 de mayo fue el turno del variat de Mallorca y de los chefs mallorquines Miquel Calent (Can Calent y Cuit) y Jaume Vicens (Béns d’Avall). Durante su presentación hubo tiempo para casi todo: explicar las principales elaboraciones del variat (lengua con alcaparras, ensaladilla, albóndigas, frito y rebozado de calamar entre otras), disertar sobre la historia de esta “tapa mallorquina”, compartir recetas… hasta tiempo hubo de alimentar los 2,13 metros de altura de Fernando Romay, que se acercó hasta el stand para probar también el riquísimo variat. De fondo, las instantáneas del fotógrafo Nando Esteva, que puso su profesionalidad y acierto a un variat diferente, fotografiando la obra culinaria de Jaume Vicens, Santi Taura, Marga Coll y Miquel Calent en un encargo de la ATB para Deacorde Marketing donde ese #VariatdeMallorca ha supuesto una vuelta de tuerca al tradicional que presentamos en Madrid.
Las islas golosas
Terminamos el miércoles 9 de mayo con la participación del cocinero y repostero Tomeu Arbona, del Fornet de la Soca. Repasó la tradición más ancestral del dulce con una ensaïmada de patata con albaricoques de Mallorca, unos crespells rellenos de brossat de Menorca, la salsa de Nadal d’Eivissa y los robiols de brossat de cabra de Formentera. Impresionados quedaron los asistentes de poder ver en directo cómo Tomeu Arbona untaba de manteca, estiraba y trenzaba al modo tradicional una deliciosa ensaïmada de patata y la cubría con albaricoques y sobrasada vieja. “¡Esto no es como lo que compramos en el aeropuerto!” sonreían desde el público mientras la cola se volvía interminable para poder catar un trozo de los dulces isleños.
De entre los innumerables pasos que nuestras islas pueden ofrecer para dar a conocer aspectos vinculados con esta tierra sin ser necesariamente sol y playa, náutica y golf, pasan –inevitablemente- por acercar nuestro saber hacer culinario a los visitantes.
Fue un placer aportar este granito de arena como Chefs(in) a tan hermosa lección de historia gastronómica que nuestros chefs brindaron a los asistentes.
