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La marca Chefsin crece con la incorporación de tres nuevos cocineros: Tomeu Lassio, del restaurante Tomeu Lassio (Lloseta); Luis Loza, del restaurante del hotel Torralbenc (Alaior); y Tomeu Arbona, del Fornet de la Soca (Palma). De este modo, ya son cerca de 40 los chefs de alta cocina de Mallorca, Menorca e Ibiza que trabajan juntos para dar a conocer la gastronomía de las islas y potenciar Baleares como destino gastronómico a través de la marca Chefsin.
Tomeu Lassio
Tomeu Lassio está al frente del restaurante Tomeu Lassio (Lloseta) desde 2014, del que también es propietario. Tomeu empezó a estudiar cocina y alta cocina a los 16 años, compaginando sus estudios con trabajos en restaurantes de cocina mallorquina, como Sa Taparera (Llubí) o Can Carrosa (Lloseta). Fue en éste último restaurante en el que aprendió, de la mano de Joan Abrines, a amar la cocina mallorquina. En 2008 compartió fogones en Son Brull con Joan Marc Garcías durante un año. Tras esta temporada con el chef de Inca, Lassio entró a formar parte del equipo de Santi Taura, donde trabajó durante 4 años como segundo de cocina.
«Como cocinero, me gustaría poder demostrar que en Mallorca tenemos una cocina de alta calidad, y he decidido entrar en Chefsin porque creo que le puede dar visibilidad. Además, aquí dentro están muchos de mis compañeros. Chefsin me parece una buena idea, bien elaborada, para dar a conocer la gastronomía que hacemos tanto dentro de las islas como fuera. La primera vez que oí hablar de Chefsin me impactó el trabajo de la marca, y pensé que si yo estaba impactado, también lo estarían los demás. Yo estoy muy orgulloso de ser mallorquín, y como cocinero -y productor- mallorquín, creo que tengo cosas que aportar, sobre todo recuperando la cocina de nuestros abuelos, que es lo que hago cada día en mi restaurante. Estoy muy contento de poder formar parte de Chefsin, porque si no defendemos nosotros la cocina de aquí, nadie lo hará.»
Luis Loza
El chef Luis Loza reivindica la materia prima tratada desde una cocina con raíces y a la vez actual, una cocina basada en el uso de producto de temporada, de la mezcla de sabores del mar y de la tierra. Actualmente, es el jefe de cocina del restaurante del hotel Torralbenc, uno de los mejores hoteles de Menorca, y su restaurante es el resultado de una cocina concebida con productos de temporada, gracias a la relación de proveedores locales. Su menú degustación puede variar según disponibilidad de productos en el mercado.
«Hay varios motivos por los que he decidido entrar en Chefsin. Por un lado, porque me permitirá conocer a otros cocineros de las islas que seguro que me podrán ayudar con dudas que tenga sobre la gastronomía de las islas. Por otro lado, por el trabajo de promoción de la gastronomía de Baleares que desarrolla la marca, ya sea mediante la organización de eventos o gracias a las acciones de comunicación que realiza periódicamente. Creo que este trabajo ayudará también a dar a conocer las propuestas gastronómicas de los restaurantes de los chefs que formamos parte de la agrupación. Dicho de otro modo: me parece muy interesante la capacidad de Chefsin para contribuir a la promoción de los cocineros que trabajamos en las islas y como herramienta para plasmar nuestra filosofía culinaria y las novedades que queremos introducir en el mercado de las islas.»
Tomeu Arbona
El cocinero Tomeu Arbona es el propietario del Fornet de la Soca (Palma), un horno artesanal especializado en repostería tradicional que realiza una labor de recuperación de recetas antiguas elaboradas de manera natural. Tomeu Arbona, al frente del Fornet de la Soca, es un firme defensor de las materias primas naturales y de primera calidad. Sus platos siempre se nutren de verduras, frutas, harinas autóctonas o levaduras biológicas que les aportan un carácter propio.
«He decidido entrar en Chefsin porque sentía representados los valores de nuestra iniciativa de «arqueología gastronómica local», el esfuerzo, la tenacidad, la pasión y la ilusión por la gastronomía de las islas. Me atrae la idea de un proyecto que busca la unidad de esfuerzos de sus miembros en lugar de la competición, y que comprende la gastronomía como un valor cultural. Aprovecho también para dar las gracias a todos los compañeros de Chefsin que han aprobado mi candidatura y que han facilitado mi inclusión. Para mí es un gran reconocimiento. También es un honor para mí formar parte de un colectivo que buscar sacar lo mejor de si mismo y que, a la vez, es un estímulo alentador y una oportunidad de nuevas expectativas que reconoce el camino que he hecho hasta ahora en la repostería tradicional y me anima a nuevas experiencias. Creo que puedo aportar a Chefsin el fruto de la experiencia de mis años de trabajo en el estudio e investigación de sobre la cocina y la repostería histórica de las Islas, la ilusión e ideas de actividades para la cooperación en proyectos comunes y mi disponibilidad.»
