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Chefs(in) paticipa un año más en dos de los eventos (gastronómico y turístico) más importantes del mundo. Nos referimos a Madrid Fusión y a Fitur.
En Madrid Fusión, Chefs(in) ha sido invitado al Aula Makro, un punto de encuentro para profesionales donde chefs de reconocido prestigio imparten píldoras formativas. En 2019, hemos juntado a Miquel Calent, chef mallorquín, al frente de Can Calent y Cuit; a Íñigo Rodríguez, chef vasco e ibicenco de adopción, jefe de los restaurantes Pacha de Ibiza; y al coctelero Joan Canals, de Ulisses, uno de los locales más concurridos de Ciutadella de Menorca.
A los tres les hemos planteado el reto de presentar un plato y un cóctel relacionado con la ‘Cocina de matanzas del cerdo en Mallorca, Menorca e Ibiza’. Tendrán 45′ para hacer su exposición. Será el 29 de enero a las 18.30h en el Aula Makro de Madrid Fusión.
En 2018, también fueron tres los miembros de Chefs(in) que participaron en el Aula Makro, las chefs Marga Coll, Marta Rosselló y Sílvia Anglada, que hicieron su propia interpretación de las ‘sopas’.
Podéis ver el vídeo completo en el siguiente enlace:
La cocina de las islas estará representada también por grandes cocineros que han sido invitados a impartir una ponencia en la sala grande de Madrid Fusión.
Hablamos de Andreu Genestra que disertará sobre ‘La huella judía en la cocina de Mallorca’ junto a Tomeu Arbona (Fornet de la Soca) el martes, 29 de enero, a las 17.45h en el Auditorio A.
Macarena de Castro es otra de las cocineras mallorquinas presentes con la ponencia ‘Binomios inéditos de huerto-puerto’, el miércoles, 30 de enero, a las 12.15h en el Auditorio A.
A FITUR Chefs(in) acude un año más de la mano de Baleària, patrocinador de la marca, y gracias a quien unimos las islas por el mar. El chef que nos representará será Andrés Benítez, nuevo chef de Botànic de Can Bordoy, en Palma, que preparará una receta de ‘escabeche de zanahoria, vermouth y atún rojo’. Un plato de pescado para hablar del mar que nos une entre las islas y con la península; el escabeche, tan mediterráneo, que históricamente se transportaba en barco tratado así para su conervación; y, finalmente, el vermouth que vuelve a estar de moda y que también ha llegado a la alta cocina.
El plato de Andrés tiene muchas similitudes con la carta de Botànic: altamente nutritivo, de escasa grasa y muy rico en aporte vitamínico y protéico.
La cita será el jueves 24 de enero, a las 14 horas, en el estand de Baleària en Fitur. Durante el encuentro se renovará el acuerdo entre Chefs(in) y Baleària.
Hemos disfrutado de una gran calidad de comida en botánic! Chef Andres lo hace muy bien