Borja llegó a la isla a partir de una idea: hay una forma de expresión en la hostelería que me interesa. En un encuentro de bartenders en Galicia, de donde viene, se cruzó con Rafa Martín. Él estaba empezando a darle forma a Brassclub y Borja estaba desempleado. “Fue así: él me dijo estoy montando un bar y yo le dije yo necesito trabajo. Y llevo 11 años en la isla”. Más de una década que le ha permitido desarrollar su creatividad tras la barra y convertirse en uno de los mejores bartenders de Mallorca y uno de los mejores de España, para transformarse en el chef de Sala de Personal, donde se encarga de los fogones y de muchos conceptos y procesos de las bebidas que allí se sirven, en la primera coctelería, o restaurante de menú degustación con maridaje de cócteles, que consigue un Sol Repsol. Aunque, en realidad, considera esa evolución como “una encerrona. Me dijeron empieza tú con lo de la comida y luego ya vemos”. Y lo que vimos fue una vuelta de tuerca a conceptos que parecen tener los límites muy marcados, hasta el punto de volarlos en un número considerable de pedazos. “En la carta líquida, si queremos avanzar, tenemos que saltarnos los límites a propósito. En la sólida, nos los saltamos por puro desconocimiento”, explica.

Su creatividad como chef viene alimentada por su capacidad como bartender. Desde Brassclub, Ginbo y Chapeau (todos ellos en Mallorca), y Angelita (en Madrid), hasta Sala de Personal en la actualidad, ha demostrado que su trabajo de conceptualización de los tragos, con técnicas que van desde los procesos más clásicos de cocina hasta las últimas tecnologías para la extracción de sabor, sirve como base y quilla de navegación en sus bocados. Y todo ello tiene sus reconocimientos:  finalista en varias ocasiones en competiciones como la World Class (2016 y 2017) o la Bacardi Legacy (2020); capitán y campeón de la Spirit Essence con el equipo de Baleares (2017); dos veces ganador de la placa de FIBAR al Mejor menú de coctelería (con el equipo Ginbo en 2016 y con Chapeau en 2020) y, al Mejor bar de restaurante con el equipo de Angelita en 2018. Con Sala de Personal, con solo un año abierto, ganó la Mejor Apertura del FIBAR Valladolid 2023, en la gala de Noche de Gallos, y, personalmente fue nominado a Mejor Mixólogo de 2023.