Baleares y la Guía Michelin en 2024

El 28 de noviembre era el día fijado, desde hace meses, para la celebración de la gala de la guía Michelin de España 2024, en Barcelona. Los portugueses, que venían compartiendo guía y evento, a partir de este año se lo montan por su cuenta.

No existe mejor reconocimiento para un restaurante que tener lleno y ofrecer una gastronomía honesta. Pero tampoco le vamos a negar a la Guía Michelín su capacidad para convertir a restaurantes (y sus chefs) en estrellas aunque sea por una noche. Hay nervios en el gremio, así en general, aunque menos que hace unos años porque la política de las galas Michelín consiste en invitar al chef a la presentación si ha ganado algo. Si recibes invitación, vas. Si no te invitan a la gala, ya sabes que este año, nada. Aun así, todo el conjunto es un buen baremo para ver cómo queda la gastronomía nacional según la empresa francesa. El caso es que hoy se han otorgado las estrellas Michelin 2024 a los restaurantes de España y hay novedades.

Hablemos de Baleares que, por sorpresa, no son tan escuetas como nos tenían acostumbrados. Tenemos la buena noticia de anunciar la estrella Michelin para el restaurante Sa Clastra, dirigido por el chef Jordi Cantó, en Es Capdellà (Mallorca), otra para Omakase by Walt, de Walter Sidoravicius, en Ibiza y, como colofón una nueva estrella en Únic, del chef David Grussaute en Sant Josep de Sa Talaia, en la isla de Ibiza. Mención aparte, la pérdida de la estrella de Andreu Genestra por cierre en Son Jaumell y, al mismo tiempo, su nueva obtención en su nueva ubicación en el Hotel Zoetry de Llucmajor. 

Así Baleares cuenta con 16 restaurantes (11 en Mallorca y 5 en Ibiza) que suman 17 estrellas Michelin.

En lo que las estrellas verdes se refiere, la distinción que premia la sostenibilidad de los de los restaurantes, a las de Maca de Castro y de Andreu Genestra, que revalidan sus estrellas, hay que sumar tres nuevas distinciones. En Mallorca, Bens d’Avall de Jaume y Benet Vicens, en Sóller y la de Ca Na Toneta, de María Solivellas en Caimari. Y en Ibiza, la de Es Tragón, de Álvaro Sanz. Una cuarta parte de las estrellas verdes otorgadas por la Guía Michelin este año, son de Baleares. Quizás eso quiere decir algo.

Menorca y Formentera, un año más se quedan sin formar parte de la Guía con su máxima distinción. La racanería de la guía en estas dos islas sigue siendo inexplicable. Y decimos lo mismo todos los años.

Sa Clastra

Jordi Cantó y su equipo están de enhorabuena. La estrella Michelin ha llegado a Sa Clastra, ubicado en Es Capdellà (Calvià), Mallorca. Desde las cocinas donde antaño se ubicó el Zaranda de Ferando Arellano y que alcanzó el biestrellato, Jordi y su equipo ofrecen un viaje gastronómico que va desde las raíces al horizonte. Podéis leer la entrevista en exclusiva a Jordi Cantó que acabamos de publicar. 

Ibiza

Los inspectores de la Guía se han pasado una buena temporada en la isla y la han premiado como nunca. Dos nuevas estrellas, una para Omakase by Walt y otra para Únic. Además de la verde para Es Tragón. Así pues, Ibiza se queda con 5 estrellas, un número que jamás había alcanzado la isla. 

Bib Gourmand

No entendemos bien qué pasa con el reconocimiento BibGourmand, donde tampoco hay novedades en 2023: Es Terral en Ibiza, Miceli y Can Boqueta en Mallorca y Smoix en Menorca. Como el año pasado. Y el anterior. Se ve que no existen más (ni nuevos) restaurantes de calidad a precios asequibles.

Menorca y Formentera

La isla de Menorca, un año más, se queda sin restaurantes reconocidos en la Guía con la estrella Michelin. Algo parecido pasa en Formentera, que no está en el punto de mira de los inspectores de la guía a pesar del excelente nivel que presenta. 

¡Enhorabuena a todos y a seguir trabajando por la gastronomía!