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A Marga Coll se la ve feliz pisando Arrels, el restaurante que ha puesto en marcha en el Hotel Gran Melià de Mar de Illetes. «Este restaurante tiene parte de Miceli», asegura. Y tiene que ser así porque Melià fue a buscarla para que imprimiera su carácter como cocinera y su tipo de cocina mallorquina en uno de los hoteles insignia de la cadena. El nombre de Arrels -raíces en castellano- también tiene que ver con Miceli que son las raíces de las setas, «pero también porque queremos tener los pies en el suelo y por las raíces de nuestra cocina mallorquina», añade Marga.
Frente a los fogones no está ella todos los días si no un cocinero alemán que además habla perfecto español, inglés y que entiende el mallorquín sin problema: Björn Diezemann, quien ya ha pasado por la cocina de Santi Taura y que durante seis meses estuvo cocinando con Marga en su restaurante de Selva.
Björn tiene el reto de presentar y cocinar cada día un menú degustación diferente. Porque en Arrels no hay carta si no la opción de un menú degustación corto (42 € / 4 platos y postre) y otro largo (49€ / 5 platos, quesos y postre) donde los ingredientes principales y las elaboraciones tienen sello local, desde los quesos mallorquines y menorquines, hasta el cordero lechal o la merluza de palangre presentada sobre una salsa de tomate de ramallet. Puro Mediterráneo en un restaurante que a los mallorquines nos quitará el recelo de entrar en un hotel para cenar y nos reconciliará con la costa de Calvià porque es imposible no dejarse envolver por el ambiente.
El equipo
Marga Coll está tranquila en Arrels porque confía en su equipo al frente del cual está Mateu Pons. «Ellos son mis ojos y mis manos y Mateu, además, es una parte imprescindible de Arrels», dice Marga. A lo que Mateu contesta satisfecho un «gracias, Marga. Me siento parte de este proyecto. Y estoy contento porque estamos haciendo un buen trabajo y la gente se va de aquí contenta». Mateu además es el somelier de Arrels; dejaos aconsejar por él porque seguro que no falla.
Los desayunos
En breve Arrels pondrá en marcha sus desayunos. Serán dos horas (o más) para recorrer Mallorca a través de sus alimentos. Así que será bueno tomárselo con calma para disfrutar de la comida, del ambiente y de la compañía. Constará de cinco pasos e incluirá desde zumos naturales, a diferentes tipos de pan y embutidos mallorquines, mantequilla de Menorca, varias elaboraciones de huevos a elegir, degustaciones saladas de mini cocarrois y panades y dulces como cuartos y ensaimada.
¿Quién sabe si un día habrá un Arrels en Roma, en Nueva York o en Xian para que gente de todo el mundo pueda darle un auténtico bocado a las islas?
Arrels by Marga Coll
En el Gran Melià de Mar
Paseo de las Illetas, 7
Teléfono 971 402511
Abierto: de martes a sábado, de 19.30-22.30 h
Para reservas del exterior hay servicio de aparcacoches / Valet parking incluido
