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Vacaciones es un concepto muy relativo en el mundo de la gastronomía, sobre todo si eres chef. Si no lo créeis, preguntadle a los cocineros de Chefsin que, en temporada baja, cambian los fogones de sus restaurantes por los de otras cocinas alrededor del mundo.
Es el caso del chef Óscar Molina, que ha aprovechado los meses en los que cierra el Ibiza Gran Hotel, en cuyo restaurante es jefe de cocina, para hacer un stage en la otra punta del mundo. En concreto, en Perú.
Óscar Molina ha estado más de un mes en las cocinas de los mejores restaurantes de Lima (Perú)
Con ganas de seguir aprendiendo, y sabedor de que la mejor manera es meter las manos en harina, Óscar ha aprovechado los meses de parón en el hotel para hacer las Américas. Ha pasado casi 40 días en los fogones de las mejores cocinas del país y ha aprovechado para recorrer pueblos de costa e interior para impregnarse de la cultura peruana «y entender su cocina, porque aprender la gastronomía de todo un país es imposible, pero sí podemos entender su historia y su manera de cocinar», nos cuenta.
Para ello, ha estado trabajando codo con codo con Gastón Acurio, uno de los chefs peruanos más reputados del mundo, en sus restaurantes Astrid & Gastón y la Cebichería La Mar, y también ha compartido sartenes en Maido, recientemente nombrado mejor restaurante de cocina Nikkei del mundo y considerado uno de los 50 mejores restaurantes del mundo.
Ha compartido fogones con el reputado chef peruano Gastón Acurio y ha cocinado en Maido, el considerado mejor restaurante de cocina nikkei del mundo
El chef del Ibiza Gran Hotel se caracteriza por abanderar en las islas un concepto gastronómico con mucha personalidad. Es lo que él denomina «Japeruvian Cuisine«, una fusión de las cocinas peruana, japonesa y mediterránea (lo explica él mismo en esta entrevista), que podéis degustar en el restaurante de este hotel de 5 estrella en Ibiza.
Óscar Molina cuenta la experiencia en primera persona en esta confesión del chef. ¡Vale mucho la pena leerla!
