45 preguntas a Marga Coll

En este capítulo, el último del año, de nuestras 45 preguntas sin cortes, nos ha guiado el aroma de la cocina de mercado, la de cada día, la que preparan Marga Coll y el equipo de Miceli, en Selva, a los pies de la Serra de Tramuntana. Desde la entrada de casa de sus padres, la misma en la que nació, la chef nos abre las puertas de su restaurante y nos cuenta sus procesos, su forma de entender la familia, las relaciones, el negocio en la restauración. Observar las paredes, los detalles, y respirar el aroma de una gastronomía que deja recuerdo en el paladar y en las emociones, dibuja una sonrisa perenne en la cara, a la que se le añade la constancia que los fogones de Mallorca todavía tienen mucho que contar sin artificios ni ingredientes lejanos. 

Porque eso es lo que hace Marga Coll en sus tres establecimientos, Miceli, su restaurante original, La Barra de Miceli, un puesto de comida de mercado en el Mercat d’Inca, y Arrels, un spin-off del original en el Hotel Melià de Mar, en Illetas. Su propuesta es, aparentemente simple, con su libreta, muchas ideas y más experiencia e intuición, acude a los puestos del mercado cada mañana y, según el producto que encuentra, prepara los platos que se servirán en cada uno de ellos. Y eso, que ha sido la cocina de tantos hogares, es mucho más complejo de lo que pudiera parecer en la actualidad.