En 2013 y con sólo 23 años, Gerardo se deja llevar por su pasión por la gastronomía y decide unirse al equipo del restaurante Torralbenc, en Menorca. Tras cuatro años de aprendizaje y experiencia, se marcha al Akelarre, en San Sebastián, bajo la dirección de Pedro Subijana, con tres estrellas Michelin. Su tarea, la preparación de carnes, pescados y mariscos, en un entorno de altísima exigencia y excelencia culinaria. Al regresar, asumió el rol de segundo de cocina en Torralbenc. Un año después, en 2018, se le presentó la oportunidad de aprender de la mano de Hilario Arvelaitz, en Zuberoa, donde bebió de las esencias de la cocina vasca y el protagonismo de su producto.

En 2023, dio el salto definitivo hasta hoy, para asumir el rol de chef ejecutivo de Torralbenc, en el que el producto y Menorca, pasados por el tamiz de todo lo aprendido en el norte de España, son los absolutos protagonistas.