Amb Clandestí

Pau Navarro y Ariadna Salvador ens han preparat un dels plats estrella de Clandestí: les burballes de xot.

Una recepta amb la quan volem donar suport a la campanya de la conselleria d’Agricultura, Pesca i Alimentació del Govern de les Illes Balears que està potenciant el consum de xot, porcella i me local.

Com sabreu bé si sou de Mallorca, les burballes són un tipus de pasta, que pot ser arrissada o llisa, que se prepara de manera artesanal a l’illa. De fet, només queda una fàbrica de pasta que les fa amb la marca Bendinat, Galletes Rossellons, que se troba a la carretera de Porreres a Montuiri.

Idò, aquí teniu la repecta de Clandestí per si voleu fer les burballes de xot a ca vostra.

Ingredients

• Pasta de burballes
• 2 alls
• 2 cebes
• 1 pebre verd
• 1 pebre vermell
• Carn de xot (millor, coll)
• Colflori
• Vi negre
• 2 litres de brou de carn
• Pebre de cirereta
• 4 espècies mallorquines

Començam preparant la carn

Desossar els colls de xot i tallar a daus de 2 cm la carn. Reservar els ossos per afegir-los a l’aguiat.

Posam a foc fort una greixonera o paella i dauram la carn i els ossos, salpebram i desglasam amb el vi el socarrat de la paella. Reservam el conjunt.

Feim el sofregit

Netejam les verdures amb aigua i tallam a làmines a mitja juliana la ceba i a brunoise (daus de 1,5 cm) els pebres.

Afegim a la greixonera un raig d’oli d’oliva i sofregim la ceba molt lentament i el conjunt de verdures durant 45 minuts a foc mig, afegint un poc d’aigua si fos necessari per aportar-hi més humitat i finalitzar el procés.

És molt important que el sofregit estigui ben cuit i torrat, si la ceba es «potxa» en lloc de sofregir no serà el mateix resultat final.

Continuam

Una vegada el sofregit estigui enllestit hi afegim la carn. el brou de pollastre, la mescla d’espècies i aguiam el conjunt durant 2 hores i mitja, a foc mig suau, amb la tapa posada fins la darrera mitja hora, per evitar perdre humitat.

Una vegada el coll de xot estigui tendre, afegim la pasta de burballes perquè es cogui el conjunt.

Si tenim al final un aguiat amb poc brou, podem coure les burballes 10 minuts en aigua a part i finalitzar la cocció de la pasta dins la greixonera perquè conservi humitat i gust.

Per acabar

Acabam el plat amb les herbes fresques destriades prèviament. Salpebrar si fos necessari.

Servir calent amb un tassó de vi a taula.