Con el chef Juan Ocampo

El chef argentino Juan Ocampo, afincado en Mallorca, se ha sumado a la iniciativa #mequedococinando con dos recetas: los famosos huevos benedict y unas sencillas y sabrosas galletas de avena, chocolate y frutos rojos. En la cocina, contó con una ayudante muy especial, su hija, que no dejó de probarlo todo.

Pero vamos a ir por partes y a explicaros, paso a paso, ambas recetas. Comenzaremos por los huevos benedict, una receta de origen controvertido, por cierto, como puede leerse en su entrada de la Wikipedia. Sea como sea, son huevos escalfados, cubiertos de panceta o jamón y rematados con salsa holandesa, sobre una base de pan. Ideales para un contundente desayuno.

Ingredientes para los huevos benedict

• 5 huevos de gallina (mejor si son de gallinas criadas en libertad)
• 1 rodaja de pan de masa madre
• 3 cucharadas de vinagre de sidra
• Sal en escamas al gusto
• Pimienta en grano al guso
• 10 gr de rúcula
• Aceite de oliva extra virgen
• 50 gr de mantequilla clarificada
• Zumo de 1/2 limón
• Carne de 1/2 aguacate

Elaboración de los huevos benedict y la salsa

1- Comenzamos preparando la salsa holandesa, batiendo, al baño maría, las yemas de los huevos con el vinagre, sal, pimienta y zumo de limón.

Batir hasta conseguir una textura cremosa. Controlar la temperatura del baño maría para que sea moderada.

2- Realizar una emulsión incorporando a las yemas y, en forma de hilo, la mantequilla clarificada. Tiene que quedar una textura de salsa cremosa. Reservar.

3- En una olla profunda, llevar a hervir el agua con el vinagre, y luego bajar la temperatura a mínimo.

4- Con un batidor de varillas, mover el agua en sentido contrario a las agujas del reloj y agregar desde el centro los huevos frescos abiertos, uno a uno, con cuidado.

5- Cocer entre 3 y 4 minutos según el tamaño del huevo.

6- Escurrir y pasar los huevos por otra agua caliente pero sin vinagre para quitar el exceso de sabor ácido.

7- Montar sobre una tostada de pan, sazonar con aceite de oliva virgen extra, sal en escamas, hojas de rúcula, láminas de aguacate y rematar con la salsa holandesa.

Turno para las galletas de avena y chocolate

Ingredientes

• 120 gr de mantequilla
• 30 gr de azúcar común
• 60 gr de azúcar mascabado (azúcar natural)
• Esencia de vainilla
• Huevo 1 unidad
• 250 gr de harina de repostería
• Media cucharada de té de bicarbonato de sodio
• 250 gr de avena en copos
• 100 gr de cobertura de chocolate
• 100 gr de arándanos secos

Elaboración de las galletas

1- Mezclar en un bol y con la ayuda de un batidor, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, hasta que la mezcla quede homogénea
2- Perfumar con esencia de vainilla. Agregar el huevo entero y batir. De nuevo debe quedar homogéneo. Reservar.
3- En otro bol grande, mezclar bien todos los ingredientes secos.
4- Poco a poco, incorporar los secos a la mezcla previa. Mezclar bien hasta lograr una masa.
5- Dividir en porciones de 25/30 gramos y aplanar para darle forma de galleta.
6- Acomodar las galletas sobre una placa con papel de horno y llevar al horno previamente caliente a 180 grados aproximadamente 8-10 minutos.