Esperando a Santi Taura

Santi Taura se cuela entre los más grandes al tener la segunda lista de espera para comer en su restaurante más larga de toda España. Lo ha publicado la revista magazine de Expansión y El Mundo, Fuera de Serie. El Restaurant Santi Taura ocupa el segundo lugar detrás del Celler Can Roca, con quien empata en meses: 11; así que también podría haber ocupado el primer puesto. El tercero es para Diverxo.

«Gracias a todos los que hacéis posible año tras año este pequeño milagro, gracias por confiar en nuestro equipo», escribió Santi en su cuenta de Instagram. Hay «milagro» pero también hay trabajo y mucha constancia.

El viernes, 11 de julio, Santi Taura cocinará para 16 comensales en el interior de un antiguo palacio en el que se detuvo el tiempo hace más de 20 años. Es el Palau de Aiamans de Lloseta, su localidad natal, donde se celebra Acions’14, un festival multidisciplinar organizado por el ayuntamiento en el que nos encargamos de la parte gastronómica. Los cubiertos se vendieron casi al momento de anunciarse. También hay lista de espera.

De raíces bien asentadas en la cocina mallorquina, en sus paisajes y en sus tradiciones, su creatividad, esfuerzo, pasión y exigencia han convertido el nombre de Santi Taura en un referente en la alta cocina de Baleares. Para Chefs(in) es un lujo contar con él y su implicación, ya sea participando en cursos de cocina (en la foto, junto a Tomeu Caldentey), en eventos como el Peccata Minuta (en la foto, el que celebramos en Palma) o con su opinión y sus críticas constructivas.

Santi comenzó en su restaurante de Lloseta sin prisa pero sin pausa, solo y con pocas mesas, sopensando la reacción de los comensales. Al principio, si tenía más peticiones que género en la cocina, no buscaba un hueco al comensal, si no que le pedía que volviera otro día o que reservara mesa, así podía atender bien a sus clientes. Contrató a un camarero que también se encargaba de las reservas. Y así poco a poco fue llenando su restaurante y ampliando la lista de espera. Cuando comprobó que el negocio funcionaría se trasladó al local que ocupa ahora, que fue la casa en la que vivió su abuela, justo en el centro de Lloseta. Hay muy pocos restaurantes donde los clientes, nada más terminar, ya estén reservando mesa para el mes siguiente. Pura devoción.

A Santi Taura le acompaña un gran equipo en cocina y en sala: Jaume, Ramon, John, Nico, Pau…  «Peazo de equipo!!», como dice él. ¡Enhorabuena a todos!