Tarta de limón y azafrán

Para el crumble:

Amalgaremos y estiraremos sobre una bandeja de horno la mezcla resultante. Cocemos a 180 grados durante 15 minutos. Dejamos enfriar y reservamos.

Para el lemon curd:

Batiremos los huevos con el azúcar, el zumo de limón y la cáscara rallada. Lo llevamos al fuego hasta que espese la mezcla. Añadiremos la mantequilla y batiremos 5 minutos. Lo sacamos del fuego y dejamos enfriar.

Para la crema de azafrán:

Haremos igual que con el lemon curd pero cambiando el zumo de limón por 250 gramos de agua y 15 gramos de azafrán.

Para el merengue:

Montaremos las claras a punto de nieve con el almíbar a punto de bola, poco a poco, hasta conseguir el merengue.

Para el crumble:

• 300 g almendra triturada
• 150 g de azúcar
• 100 g de harina
• 200 g de mantequilla

Para el Lemon curd:

• 50 g de azúcar
• 2 pieles de limón
• 250 g de zumo de limón
• 100 g de mantequilla
• 8 huevos

• 15 g de azafrán
• 250 g almíbar (250 de agua por 250 g de azúcar)