45 preguntas a Jordi Cantó

En un nuevo capítulo de 45 preguntes a… hemos llegado hasta el Castell de Son Claret, en Es Capdellà, una joya arquitectónica del año 1400, en el que se encuentra Sa Clastra, uno de los restaurantes más valorados de las Baleares y de España. Jordi Cantó nos recibe en la entrada de este hotel de lujo, para guiarnos hasta la cocina de su restaurante, en el que su equipo trabaja para que, al día siguiente, cuando lleguen sus primeros clientes, todo esté perfecto. Porque desde la puerta hasta los fogones, todo está medido para que sea perfecto, acogedor, envuelto de una arquitectura magnífica. Y no sólo en lo que a edificio se refiere.

La propuesta de Jordi Cantó en Sa Clastra va más allá de una representación del archipiélago. El cálculo milimétrico de lo se narra con cada plato va acompañado de una base sólida y tradicional, que le ha valido más de un galardón. «Siempre he querido ser chef», afirma quien ha logrado una estrella Michelin y un Sol Repsol en menos de un año, pero que le ha costado años de trabajo y esfuerzo lograrlo. Para él, la isla da suficientes frutos como para poder diseñar un menú de producto local, pero que no se deja influenciar por nadie más que por sus propias ideas, las de su equipo y lo que Mallorca le quiere ofrecer.