Os presentamos Food and Foot

Food and Foot es una idea original de Chefs(in) para la Asociación de Fabricantes y Auxiliares de Calzado de Mallorca AFACA, en colaboración con el Ayuntamiento de Inca. Las fotografias son de Nando Esteva.

Han participado en este proyecto ocho chefs, integrantes de Chefs(in) y ocho empresas de AFACA que han formado un tándem creativo.

• Mocasines Apache – Marta Rosselló
• Carmina Shoemaker – Andreu Genestra
• Camper – Tomeu Caldentey
• George’s – Joan Marc
• Lottusse – Santi Taura
• Coclico – Tomeu Torrens
• Bestard – Koldo Royo
• Calzados Miquel – María Salinas

Cada chef ha interpretado un modelo de calzado desde un punto de vista culinario. Se ha inspirado en las texturas, pieles, colores… e incluso en la filosofía de la empresa o en la visita a la fábrica.

Bajo la dirección de Chefs(in), y con la creatividad de los chefs, Nando Esteva ha fotografiado las creaciones logrando una serie de ocho instantáneas que representan a la perfección la unión entre lo mejor de la gastronomía y de la industria del calzado en las islas, en esta ocasión, Mallorca.

La exposición permanecerá hasta el 25 de mayo de 2014 en el Museu del Calçat i la Pell de Inca. Depués cada chef expondrá durante dos meses en su restaurante la fotografía de su creación. El objetivo final del proyecto es que pueda ser un reclamo en ferias turísticas nacionales e internacionales para explicar que Baleares – Mallorca, en este caso- también es un referente gastronómico e industrial.

1- MARTA ROSSELLÓ – MOCASINES APACHE

En este juego visual la chef Marta Rosselló del restaurante Sal De Cocó nos da su visión más marinera del zapato que los pescadores de Ses Salines, su pueblo natal, siguen usando para faenar. El anzuelo y el hilo de nailon sobre la mesa de trabajo son un guiño al arte de la pesca. El náutico de Apache sirve de contenedor de un hermoso cabracho, como vínculo con el mar, mientras que el sabroso tataki de atún, rebozado en almendra y curry, evoca la arena de la playa que baña las costas de nuestra isla.

2- ANDREU GENESTRA – CARMINA SHOEMAKER

Al chef Andreu Genestra el zapato de Carmina Shoemaker le evocó una reunión alrededor de una barbacoa de lujo. La horma sirve de brasa para una brocheta de filete de pato tierno y jugoso con foie y rábano como guarnición. La sección longitudinal del zapato tiene tintes de radiografía multicolor, donde se aprecia la calidad de la pieza, roto por el cromatismo dominante de la zanahoria morada, autóctona, como el saber hacer isleño.

3- TOMEU CALDENTEY – CAMPER

El chef Tomeu Caldentey ha transformado la mesa de trabajo en una parcela formada por kilos de brownie de chocolate a modo de tierra, evocando un campo donde la pisada de la emblemática ‘Pelotas’ de Camper es la protagonista junto a unas bolas de cacao, símbolo del trampantojo en el que ha convertido toda la obra.
La algarroba y la hojarasca de chocolate, el conocido postre de la estrella Michelin, se fusionan en ésta imagen comestible, símbolo del campo mallorquín. Camper. Campero: Adj. Perteneciente o relativo al campo.

4- JOAN MARC – GEORGE’S

Este zapato clásico de George’s de base inglesa, pero atrevido en los detalles, ha servido de inspiración al chef Joan Marc para presentar sobre su suela de crepe, un mosaico de pasta filo con carne de cerdo, guiso de garbanzos y setas.
La piel rectificada a mano evoca la artesanía que implica una tradición isleña como la del cerdo, de ahí la elección de la carne.
Y los colores y texturas del conjunto evocan al chef platos de otoño, acompañados por el blanco crudo de la pasta filo que envuelve todo el conjunto.

5- SANTI TAURA – LOTTUSSE

Esta divertida intervención del cocinero de Lloseta Santi Taura del mítico modelo Walton de Lottusse, un Oxford clásico renovado y atemporal, pasa por la interpretación del juego de color y textura de la piel: unos tomates de ramillete rellenos de arroz negro y guisantes con su espuma.
El rojo y el verde del tomate y los guisantes evocan el color de cada uno de éstos zapatos artesanos y la textura del grano de arroz es la misma que dibuja la piel, casi mimetizándose.

6- TOMEU TORRENS – COCLICO

Lo que llamó la atención del chef Tomeu Torrens del Celler Can Amer fue lo ecológico del proceso de fabricación y que el modelo de Coclico en sí evocara una mujer sofisticada, elegante, divertida y mediterránea. De ahí que el bogavante hiciera acto de presencia, pero condimentado con verdura fresca en forma de trempó -muy isleño- y una vinagreta atrevida de albaricoques, hierbabuena y piñones. ¿Cómo rematarlo? Con semillas de amapola, pues ésta es la traducción de coclico al francés. Voilà!

7- KOLDO ROYO – BESTARD MOUNTAIN BOOTS

La bota de montaña de Bestard sirve de nido dentro de otro nido para los huevos de codorniz que acompañarán al plato principal de ésta interpretación del chef Koldo Royo: un fast food moderno creado a base de carne de pichón en el centro y dos setas hermosas que hacen las veces de panecillo.
Un plato de alta montaña donde se combinan la ligereza, firmeza y comodidad de las botas con la delicadeza de la carne de caza y las setas.

8- MARIA SALINAS – CALZADOS MIQUEL

La chef María Salinas describe la ternura que le despertó poder transformar un zapato para pies delicados y con necesidades específicas en una interpretación culinaria donde reto y moda se echaran un pulso.
De esa delicadeza que roza la fragilidad nace esta versión de gelatina, con un color que emula el de la piel. Depositado todo sobre una fina capa –quebradiza– de pasta filo, que recuerda el papel en el que vienen envueltas las creaciones de Calzados Miquel.
Una sorprendente y comestible versión de un zapato donde moda y necesidad van de la mano.