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En Chefs(in) hemos presentado la quinta edición de los cursos de cocina #a4manos que llevamos a cabo en la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears y con su colaboración. En total, participan 16 chefs de Mallorca, Menorca y Eivissa, que enseñarán a cocinar a profesionales y a aficionados en unas clases con degustación y maridaje.
Los alumnos de la EHIB tienen la oportunidad de colaborar en estos cursos y de ver de cerca cómo trabajan estos chefs reconocidos, algunos de los cuales se formaron, como ellos, en la EHIB.
La directora de la EHIB, Maria Tugores, ha destacado varios aspectos por los que considera relevante la celebración de estos cursos: porque son un ejemplo de colaboración entre lo público y lo privado, permiten relacionar la formación con la empresa, ponen en contacto a los chefs y los alumnos, refuerzan la relación entre las islas y son un punto de encuentro de los amantes de la buena gastronomía.
¿Cómo funcionan los cursos?
El esquema de los cursos es el mismo desde que empezamos esta andadura formativa. Dos chefs, mano a mano, frente a una clase de 40 alumnos máximo, entre los que hay profesionales de la restauración y muchos aficionados.
Cada curso tiene una temática diferente Benet Vicens (Bens d’Avall) y Miquel Gelabert (Can March) cocinarán sopas; Tomeu Martí (Arume) y Oscar Molina (Gran Hotel de Ibiza), recetas ‘nikkei’; Marga Coll (Miceli) y Joan Canals (coctelero de Ulisses) harán un menú ‘fingerfood’; Joan Marc Garcias (Restaurant Joan Marc) y Marc Fosh (Simply Fosh) harán un homenaje a Escoffier (cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional, a principios del siglo XX); Santi Taura y Joan Bagur (Rels) harán un menú basado en el queso; Adrián Quetglas y Andreu Genestra introducirán las especias en el mundo dulce; Silvia Anglada (Es Tast de na Sílvia) y Marta Rosselló (Sal de Cocó), cocinarán pescado; y Andrés Benítez y Tomeu Caldentey mostrarán los secretos de las salsas y emulsiones.
Los chefs enseñan a cocinar cuatro platos (dos cada uno) que se presentan como el menú de un restaurante (normalmente, entrante, dos principales y un postre) que los alumnos se comen una vez cocinados.
Además de las recetas de la cocina, el curso cuenta con el maridaje de Vinamica y las explicaciones del experto Javier Pons que presenta las notas de cata; un vino distinto por
plato. Y por si esto fuera poco, el Experience Manager de Marabans Coffee & Tea, Joan Simó, prepara un cóctel con café diferente cada curso.
Luca Monzani: artista invitado
El pintor Luca Monzani (Turín, 1968), residente en Palma, ilustrará con dibujos originales las portadas de los libros de recetas que recibirán los alumnos de los cursos #a4manos. Monzani recoge así el testigo de otros artistas que ya han colaborado con Chefs(in) en estos cursos, como Albert Piña y Antonio Fernández Coca.
Luca Monzani utilizará el carboncillo con un toque de color y dará a entender, a su manera, cada una de las temáticas que los chefs llevarán a cabo. Monzani ha explicado que se ha imaginado los trazos de los dibujos como sabores.
Calendario de los cursos
- 11 octubre: Sopas. Con Benet Vicens y Miquel Gelabert
- 8 noviembre: Nikkei. Con Tomeu Martí y Óscar Molina
- 13 diciembre: Fingerfood. Con Marga Coll y Joan Canals
- 24 enero: Escoffier en 2017. Con Joan Marc Garcias y Marc Fosh
- 14 de febrero. Queso. Con Santi Taura y Joan Bagur
- 14 marzo: Especias en el mundo dulce. Con Adrián Quetglas y Andreu Genestra
- 11 abril: Pescado. Con Silvia Anglada y Marta Rosselló
- 9 mayo: Salsas. Con Andrés Benítez y Tomeu Caldentey
